的采购渠道，这种净料成本计算方法的是。A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法37．不属于净料的分类依据的是。A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同、成本大小的不同D38．若损耗率为20，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为千克。A、10B、1C、100D、439．单件产品的调味品成本也称为。A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本40．宴会成本核算的特点，一般都是事先预订，饮食企业应根据宴会订单，做好。
fA、餐饮总销售额核算B、餐饮总成本核算C、单独成本核算D、毛利核算41．若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70，在每桌宴席菜点的可容成本为元。A、300B、500C、700D、80042．高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。A、原材料成本B、人工费用C、采购费用D、库存费用43．产品生命周期主要包括导入期、、成熟期和衰退期四个不同阶段。A、成长期B、稳定期C、滞涨期D、缓冲期44．某菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40，则该菜品售价为元。A、20B、25C、20D、3045．厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构46．下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是。A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放B、食品原料取用应遵循“即存即用”原则C、加工后的原料要分别放置D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期47．厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和三个方面。A、明确用电安全责任事故B、定期检查电器设备安全状况C、成立用电安全管理小组D、强化全员用电安全意识48．是自动控制火灾的极为有利的设施。A、消防给水系统B、化学灭火设备C、全员防范制度D、消防设备配置49．主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉50．厨房中最常用的备餐r