了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割69．冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料。A、干瘪B、口感发柴C、不能使用D、重新污染70．完全解冻状态的原料容易影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度71．流水解冻的肉质重量会发生变化。A、水分减少B、重量增加10C、重量减少2D、重量增加2372．微波解冻时能最大冰结晶生成带。A、缓慢通过B、快速通过C、不通过D、长时间停留在73．食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料高低的主要因素。A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值74．按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、鲜活原料B、干货原料C、复制品原料D、动物性原料75．被西方人称为“美容肉”的家畜肉是。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、马肉76．肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右。A、15B、25C、35D、4577．属于淡水鱼类的是。A、团头鲂B、鳓鱼C、银鲳D、鲅鱼78．江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是。A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后79．鲍鱼属于动物。A、腹足类B、瓣鳃类C、头足类D、棘皮类
f80．冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于，否则鲜蛋会被冻坏。A、0℃B、－2℃C、－4℃D、－6℃81．竹笋在我国主要产于。A、黄河流域B、长江流域C、东北地区D、渤海湾地区82．属于我国特产的叶类蔬菜是。A、生菜B、菠菜C、大白菜D、卷心菜83．下列果菜中属于瓠果类的是。A、黄瓜B、辣椒C、茄子D、四季豆84．下列大米中胀性最大的是。A、籼米B、粳米C、糯米D、黑米85．下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是。A、绿豆B、大豆C、赤豆D、豌豆86．以假种皮为食用对象的水果是。A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼87．下列干果中属于世界四大干果之一的是。A、核桃B、花生C、芝麻D、莲子88．我国食r