消毒19．食品从原料到成品应避免发生交叉污染不得进入厨房。A、成品B、原料C、工作人员D、垃圾20．在中不进行食物的消化活动。A、口腔B、食道C、胃D、小肠21．蛋白质的消化是从开始的。
考
生
答
题
不
准
超
过
此
线
fA、口腔B、食管C、胃D、小肠22．婴幼儿体内的必需氨基酸为。A、7种B、8种C、9种D、10种23．每克脂肪在体内氧化供给的能量是。A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ24．人体内的微量元素是。A、钙B、磷C、碘D、钠25．不能被人体消化吸收的是。A、淀粉B、糊精C、糖原D、膳食纤维26．人体内含量最多的成分是。A、钙B、磷C、淀粉D、水27．谷类原料的限制氨基酸是。A、蛋氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸28．维生素C含量最低的食物是。A、山芋B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒29．锌含量最高的食物是。A、牡蛎B、鲈鱼C、甲鱼D、黄鱼30．鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。A、蛋白质B、尼克酸C、维生素CD、维生素B131．饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的之和。A、服务费用和生产资料B、经营成本和生产资料C、生产资料和运输成本D、生产资料和劳动价值32．饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和。A、便于原料库存管理B、便于厨房人员管理C、便于比较销售情况并加以改进D、便于原料使用率的提高33．制订标准成本的基本程序是、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。A、确定原料管理程序B、确定成本控制人员C、确定成本控制标准D、制订科学采购程序34．采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起。A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量35．不属于净料特点的是。A、经过加工处理的原料B、没有经过加工的原料C、直接构成产品的成本D、用于配制菜点的原料36．原料经过了比较复杂r