淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油。
f4透明度品质正常的油脂在溶液时应当完全透明如油脂中存在过多的水分蛋白质
磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊透明度下
降。
高品质的冻肉，色浅灰，肥肉和脂肪为白色，无异味，口尝不犯酸，手指压下部分不能平复，并出现红色斑，解冻后出现浅红色液汁。品质差的冻肉，各部位颜色不一，或浅蓝或鲜红色，指压后肉色变化，解冻后肉质松软无弹性，骨髓由白变为红色。冻牛羊肉的质量标准分为两级（鲜冻后鲜度）。一级标准肌肉色鲜有光泽，脂肪白色。表微干或有风干膜，湿润不粘手。肌肉结构紧密坚实，肌纤维韧性强。具有正常气味。煮后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，有固有的肉汤香味。二级标准肉色稍暗，缺少光泽，脂肪稍发黄。外表干燥或轻度粘手，切面湿粘手。肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。稍有酸味。煮沸后肉汤稍有混浊，脂肪小滴
浮于表，香味稍差。
fr