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分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐含量的分析
作者：殷海荣来源：《中国当代医药》2010年第02期
摘要目的：探讨肉制品中亚硝酸盐的测试方法。方法：采用分光光度法，对肉制品中亚硝酸盐进行测试。结果：检出限其检测限为368x103gml。结论：测定亚硝酸根含量是肉制食品中重要的分析项目之一，分光光度法是其测定的行之有效的方法。
关键词分光光度法；亚硝酸盐；肉制品；分析
中图分类号R1555文献标识码B文章编号16744721201001b－11602
亚硝酸盐N023作为食品防腐剂和发色剂，能改善食品的色泽和口感，有发色、防腐双重功效，是国家列入允许使用的食品添加剂之一。但亚硝酸盐能与胺类化合物作用生成致癌性很强的N亚硝基化合物，长期摄入可导致消化道癌症，影响人体健康。还可使血红蛋白变性，使其失去携氧功能。尽管亚硝酸盐对人体不利，但目前无更好的物质所替代，所以仍在使用。作为防范亚硝酸盐危害，向消费者提供安全食品的最后屏障，测定亚硝酸根含量是肉制食品中重要的分析项目之一。
目前关于亚硝酸盐测量较好的方法有导数紫外光度法，离子色谱紫外光度法，气体分子吸收光度法等。利用重氮化反应测定NO，由于测定时多使用如Ot萘胺和N1一萘基乙二胺等毒性很大的试剂，且线性范围窄002mg／L，所用试剂较复杂，不宜用于肉制品的测定；氧化还原光度法也因干扰因素较多不常被使用。为此，尝试探索一种既不会对测定人员身体造成伤害，又保证较高灵敏度且适用于此样品的简易快速测定的方法，十分必要。本法采用分光光度法来测定肉制品中亚硝酸盐含量，收到良好效果，现将结果报道如下：
1材料与方法
11材料
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试验仪器为WFZ800D分光光度计，分析天平、组织捣碎机。试验药剂为亚硝酸钠标准溶液05g／L、依文思蓝但va
sBlue，Fluka试剂，进口分装溶液01mol／L、磷酸10mol／L、氯化钠溶液lmol／L、蒸馏水二蒸液。试验药品均为分析纯。
12方法
121样品制备①亚硝酸钠标准溶液05gL：准确称取亚硝酸钠粉末05000g于烧杯中，加少量水溶解后，转入1000ml容量瓶中，用水稀释至刻度定容，瓶身用黑纸包裹。此溶液经标定后，配制成0，5000z／L储备液。用时逐级稀释至所需浓度rq。②样品溶液的制备：称取已绞碎混合均匀的肉制样品5s，置500ml烧杯中，加硼砂饱和溶液12，5ml，搅拌均匀，用70C的蒸馏水150
d将其冲人2501d容量瓶中，置沸水浴中加热15mi
。取出后冷至室温，然后一边转动，一r