度，增强了覆土层的透气性，而且增强了覆土层的持水力，为双孢菇生长提供有利条件。同时覆土层石灰的加入，可提高覆土层的pH值，抑制杂菌的感染，又可提高双孢菇的品质。
当培养料内菌丝大部分长到料底时，方可覆土。若遇到26℃以上高温，应推迟覆土。覆土前，要整理床面，主要是检查螨类及氯霉菌块等，一旦发现，应立即采取措施，将其彻底清除在覆土前。还要检查培养料含水量，如过干，要在覆土前2～3d，喷pH值为8左右的石灰清水。覆土前还要采取一次全面的“搔菌”措施，即用手将料面轻轻搔动，拉平，用木板将培养料轻轻拍平，可以使料面的菌丝受到破坏，断裂成更多的菌丝段，调水后菌丝纷纷恢复生长，往料内和土层生长的绒毛菌丝更多、更旺盛。在覆土前7d左右，将覆土材料混合均匀，摊放在菇房附近的空旷地面上，用1甲醛溶液喷在覆土上，然后拌匀，并用薄膜密闭覆盖24h后待用。在覆土的前一天，将覆土调至半干半湿状态，使土用手捏成团，撒地成散即可。第2天用器具将土均匀倒入床面，并用手摊平，覆土厚度一般为3～4cm。
4覆土后管理
41水分管理
覆土后采用慢喷、细喷水雾方法，将覆土层调至水分饱和状态，使培养料表面稍有渗水，但不要渗到培养料内。覆土调水要在菇房门窗全开状态下进行，不喷关门水。调水后要连续通风10～12h，使土表水迹收干，此时保持室温22～25℃，空气相对湿度80左右。接着进入菌丝爬土生长管理阶段。
42杀菌除虫
覆土后第3天，用蘑菇专用高效杀菌剂，均匀喷洒在覆土层上和床架四周及菇房内壁，防止杂菌侵染。
43耙土
覆土7d后进行耙土。耙土也叫“搔菌”，以耙透覆土层而不破坏培养料层为宜。耙土可进一步改善土壤的理化性状，使菌丝在土中均匀生长。耙土后，继续保持22℃以上温度，促使菌丝再次萌发，均匀爬满整个土层。耙土后第4天，要在夜间外界温度较低时最大限度地换气，把菇房内温度降到16～18℃，并适量喷水，菌丝就会从营养生长转向生殖生长，进入出菇阶段。
5出菇管理
出菇管理工作重点是正确处理喷水、通气、保湿三者关系。既要多出菇，出好菇，又要保护好菌丝，促进菌丝前期旺盛，中期有劲，后期不早衰，达到高产、
f优质目标。
当子实体原基达到黄豆大小时，开始给菇床大量喷水。保证菇房的空气湿度在85～90，菇量多要多喷，菇量少要少喷；以间歇喷水为主，以轻喷勤喷为辅；晴天多喷，阴天少喷；采收前1d不宜喷水，以免影响下批菇的正常生长。喷水以每天早晚温度较低时进行。不喷r