名词解释:食品卫生学、、腐败变质、挥发性盐基总氮、脂肪酸败、食物中毒、HACCP的基本概念、食品安全性评价肉的成熟、油脂酸败、每日允许摄入量、1、2、食品中菌落总数的食品卫生学意义为5、影响食品腐败变质的因素、危害、防止措施:8、简述食品中农药残留兽药残留的来源、控制措施。11、说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。。14、畜禽类动物宰后的变化及其卫生学意义?15、试述食用油酸败的原因、机理以及如何防止油脂酸败?19、有机氮、蛋白氮、氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮生物学意义。20、食品添加剂使用的食品卫生要求24、虽然亚硝酸盐是公认的有害成分为何各国仍在继续使用硝酸盐、亚硝酸盐的护色机制及使用范围、最大使用量25、食物中毒的概念;食物中毒的发病特点及流行病学特点;27、试述细菌性食物中毒发生的原因。36、HACCP系统主要包括哪些内容。40、食品安全性毒理学评价程序;41、食品安全性毒理学评价试验的四个阶段。
《食品卫生学》练习一、单项选择题1菌落总数不可反映食品的.A.耐保存性B.卫生状态C.清洁状态D.被粪便污染的程度
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下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是A.加碱B.加酸C.加热D.通风
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食品中有害金属污染的毒作用特点不包括.A.有强蓄积性B.有生物富集作用D.进入人体后排出缓慢
C.对人体的危害以急性中毒为主4
传统工艺制作的皮蛋中,易超标的污染物是
fA.铅5
B.沙门菌
C.镉
D.葡萄球菌
能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂是A.棉籽油B.猪油C.大豆油D.茶油B.脾和肾C.肝
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河豚鱼体内,毒素含量最高的是D.鳃和眼睛
A.鱼肉和鱼皮
脏和卵巢7
容易污染食品,引起食品腐败变质的细菌多数是A.致病菌B.非致病菌C.条件致病菌D.致病菌条件致病菌
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菌落总数不可反映.A.食品对人体健康的危害程度C.食品的清洁状态B.食品的耐储藏性
D.食品的卫生质量
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低温保藏(冻藏)食物的主要卫生问题是A.蛋白质腐败B.糖酵解C.脂肪酸败D.霉变
10以下食品中N亚硝基类化合物污染最严重的是A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌肉制品
11下列可阻断体内亚硝胺合成的营养素是A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C
12以下食品中,在加热过程中较易产生丙烯酰胺的是A.煎猪排B.烤鱼C.炸薯条D.炸鸡腿
13粮谷贮存的安全水分为A.8~10B.10~12C.12~14D.14~16
14下列不属于保持鱼类新鲜的有效措施是.A.低温B.盐腌r