食品卫生学复习题
一、单选题1我国有关食品添加剂的主要卫生问题有A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是2食品添加剂的作用是A防止食品腐败变质B改善食品感官性状及物理状态C提高食品质量及花色品种D提高食品营养价值E以上都是3下列哪种化学物质不是防腐是漂白剂A丙酸钠B焦亚硫酸钠C苯甲酸D柠檬酸
fE山梨酸
4为防止食品腐败变质，不宜加入防霉剂
A苯甲酸钠
B山梨酸钾
C丙酸钙
D对羟基苯甲酸乙酯
E二丁基羟基甲苯
5为防止油脂氧化，不宜加入

ABHA
BBHT
C焦亚硫酸钠
D没食子酸丙酯
E异抗坏血酸钠
6下列属于人工合成甜味剂的是

A蔗糖
B果糖
C葡萄糖
D糖精
E麦芽糖
f
7下列属于天然着色剂的是

A苋菜红
B胭脂红
C柠檬黄
D新红
E高粱红
8下列属于人工合成着色剂的是
A高粱红
B姜黄
C苋菜红
D红曲色素
E胡萝卜素
二、多选题
1使用食品添加剂的目的有

A改善食品品质
B防止腐败变质
C改善食品色、香、味
D掩盖食品的缺陷
E增加食品的重量
f
2我国食品添加剂的主要卫生问题有

A使用禁用的食品添加剂
B超出规定范围使用食品添加剂
C超出规定限量
D使用工业级代替食品级的添加剂
E使用未经国家批准的食品添加剂
3食物防腐剂包括

A丙酸钠
B焦亚硫酸钠
C苯甲酸钠
D柠檬酸
E山梨酸钾
4食物抗氧化剂包括

ABHA
BBHT
C焦亚硫酸钠
D没食子酸丙酯
E异抗坏血酸钠
5我国允许在食物中使用的护色剂有


fA高粱红
B硝酸钾
C亚硝酸钠
D亚硝酸钾
E硝酸钠
6天然甜味剂包括

A木糖醇
B甘草
C麦芽
D糖精钠
E山梨糖醇
7人工合成甜味剂

A糖精钠
B麦芽糖醇
C甜菊糖甙
D甘草
E甜蜜素
8常用的鲜味剂有

AL谷氨酸钠
fB亚硝酸钠
C胡萝卜素
D甜菊糖甙
E5’肌苷酸钠
9食品添加剂的作用是

A防止食品腐败
B改善食品色、香、味
C提高食品质量
D食品加工工艺需要
E掩盖食品的腐败变质
10我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有

A苋菜红
B胭脂红
C赤鲜红
D柠檬黄
E日落黄
11人工合成着色剂有

A柠檬黄
B日落黄
fC姜黄D靛蓝E亮蓝三、简答题1国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准2请例举10种以上的天然色素和人工色素3试比较天然色素和人工色素的区别

f
食品卫生学参考答案
一、单选题
1E2E3A4E5C6D7E8C
二、多选题
1A、B、C2B、C3C、E4A、B、D、E5B、Cr