XX学校（暨幼儿园）食品安全知识培训试卷
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姓名：
得分：
一、单选题（每小题1分，共计20分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（C）
A、道德谴责
B、民事责任C、刑事责任
2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（B）
A、控制食品保存的温度和时间
B、食品烧熟煮透和有效的洗手
C、控制食品的酸度和湿度
3、食品生产经营人员至少（B）应进行一次健康检查。
A、每半年
B、每年
C、每2年
4、食品从业人员操作时不得佩戴：（）
A、戒指
B、手表
C、以上都是
5、灭蝇灯宜设置在：（A）
A、库房或厨房门进门门口、墙边
B、食品加工操作区域上方
C、以上都是
6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（C）
A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、必须再加热的食品
7、采购食品原料应查验的证明包括：（C）
A、许可证
B、检验合格证C、以上都是
8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（A）
精选
f
A、品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法
B、品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、说
明书
C、品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、净
含量
9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：（A）
A、先进先出
B、先进后出
C、后进先出
10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（B）
A、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存
B、冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置
C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压
存放
11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（A）
A、应打入洁净的盛放容器中
B、进货后及时清洗贮存
C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（A）
A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上
B、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上
C、生食品和熟食品可以都放在操作台是，但必须要用保鲜膜包裹好
13、采用加热保温方法供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温
度应始终保持在：（B）
精选
f
A、50℃以上B、65℃以上C、75℃以上
14、采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超
过：（B）
A、1小时
B、3小时
C、6小时
15、餐饮具消毒的目的是：（B）
A、去除表面的污垢B、杀灭致病性微生物C、杀灭所有的细菌
16、某食堂盛装熟菜的r