不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该
食堂应如何处理这些不锈钢盆？（B）
A、在专用水池内用洗涤剂清洗
B、在放有消毒液的专用水池中浸泡
C、在专用水池内用沸水冲洗
17、餐馆和食堂严禁（C）和使用亚硝酸盐。
A、购买
B、存放
C、以上都是
18、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）
A、常温下放置较长时间的青专鱼
B、没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C、以上都是
19、以下哪种烹饪方式在食品中最容易产生致癌物质？（C）
A、微波炉加热
B、蒸
C、油炸
20、从业人员上厕所前应在（A）脱去工作服。
A、加工操作场所内
B、加工操作场所外
精选
f
C、以上都不是二、多选题（每小题3分，共计30分）1、引起食源性疾病病毒的特点包括：（ACD）A、可以通过人的排泄物污染食品B、在适宜的条件下、食品中的病毒可以增殖C、可在食品与食品之间传播D、可在食品接触的表面与食品之间传播2、食品从业人员的以下哪些行为肯能会使食品受到污染？（ABC）A、在加工场所进食、饮水或吸烟B、手部触摸与操作台有接触的工作服C、戴手链D、恶心、呕吐但排除有碍食品卫生的疾病后恢复接触食品岗位3、索证中应注意：（ABC）A、许可证的经营范围应包含所采购的食品B、检验合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等一致C、送货单、检疫合格证明上的品种、数量与应与供应的食品相符D、检验合格证必须由权威的检测机构出具4、食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括：（ABC）A、生熟分开B、控制温度和时间C、保持清洁
精选
f
D、杀灭微生物
5、下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（ABCD）
A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池
B、动物和植物性食品盛放在不同容器中
C、粗加工场所不加工食品成品
D、食品原料切配人员不进行分餐操作
6、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？
（ABCD）
A、生、熟食品盛器能够明显加以区分
B、配备足够数量装生、熟食品的盛器
C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置
7、关于用冰箱冷却热的食品，以下哪些说法是正确的？（AC）
A、不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高
B、可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降
C、不可取，冰箱冷却会造成水气凝结滴落，增加交叉污染机会
D、可取，但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内
8、集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可以采用（ABD）方式进行加
工
A、冷藏B、加热保温C、保温
D、高温灭r