宜过长以免水溶性蛋白质会逐渐凝固加热时间愈长凝固得越硬,会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时应注意加盐不宜过早,过早会令渗透压增大使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。而煮豆、烧肉时加盐太早可使原料中的蛋白质凝固过早,不易吸水膨胀而碎烂用来制作汤的原料加盐过早则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究味精在常温下很难溶解在7090时解度最高,故在菜肴将起锅时投入最好。四、密切配合、规范管理,不断提高幼儿的膳食效益。在膳食工作中保教人员努力为幼儿营造进餐环境,明确幼儿进餐常规严格按照要求执行:不摧、不说、不急。掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况针对所掌握的实际情况对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。首先创设宽松的就餐环境,有助于
f提高食欲。在膳食活动中幼儿可自由选择座位选择和自己的好朋友一起共进午餐教师只在幼儿请求帮助时采取必要的措施。教师多给幼儿一些吃饭时间,不在就餐活动中处理有关纪律的问题如“快吃”、“保持桌面干净”等。幼儿园是家庭与社会连接的纽带,与家庭不能截然不同。让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情可以促进消化腺的分泌,增进食欲。同时体验集体生活的快乐,有利于幼儿积极适应社会。观察中,曾看到一个孩子生病吃不下饭,在就餐时间内独自看书老师怎么劝也不吃而配班老师走过去轻轻地安慰他,劝了几回,让他坐在桌边,自己拿了小椅子同他坐在一起,陪着他说话半个小时后幼儿把饭吃完高高兴兴地同其他小朋友一起玩去了。不应强迫幼儿进食,不用严格的纪律约束,而是通过情绪状态的调整促进提高幼儿食欲。其次,可以为幼儿创造一个自我服务的机会。幼儿园教师工作十分辛劳,要到食堂取饭菜整理桌子,给幼儿分饭分菜时刻关注幼儿吃了多少是否需要添加,给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭吃完饭后还要收拾干净组织幼儿睡觉。实际上幼儿在3岁左右便开始寻求全面的、独立的摆脱成人的监护。他们愿意自己做好自己的事常听见孩子说:“我自己来。”幼儿有自我服务的欲望,就应该让幼儿在成人的帮助下学习自己动手,如收放餐具自取食物,互相鼓励,不浪费粮食,不挑食等。要使幼儿养成自己的事情自己做好不依赖成人的好习惯。教师往往重视“保”给幼儿无微不至的照顾忽视了“育”教育幼儿独立、自信。过多的保护剥夺了幼儿积极探索的权利导致了幼儿在自主能r