膳食营养知识培训
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f幼儿园营养膳食科学管理策略
培训地点：三楼舞蹈房培训时间：２013年10月13日下午５０0参加会议人员：食堂从业人员、保健员、各班班主任
幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱才是保证营养平衡的食谱。
一、制定合理的营养食谱促进幼儿身体健康成长。平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要进行科学搭配达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时注重花样品种多样化抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日每餐进行了营养分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量根据３6岁幼儿每日各种营养素的需要量进行食前的营养预算和食后的营养核算再结合季节特点，选择八大类食物安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素含量丰富的食物订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热30而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配，不仅有营养
f互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙能刺激肠蠕动，减少慢性便秘促进幼儿身体健康成长。
二、深入调查实地观察不断改进膳食品种的结构。食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。这样使食堂工作人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。保健医生和食堂r