称与桌脚垂直。铺台布的方法有三种：1、推拉法2、撒网法3、抖铺法
二、摆台、台形四人方台：十字对称六人圆台：一字对中，左右对称八人圆台：十字对中，两两对称十人圆台：一字对中，左右对称十二人圆台：十字对中、两两相同
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f三、餐具摆放标准1、骨碟：接各种台形摆放，碟边与桌边相距15厘米，常用摆台为10人台，摆台式主位副位顶起其余为左右对称，两两相对成为一条直线。
2、汤碗、汤匙、汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左。
3、筷子架，筷子、筷子架在骨碟右侧，与骨碟上端边缘平衡，筷子底边离台面15厘米。
4、牙签：放于筷子右侧与筷架平行，成为一条直线。
5、湿巾碟摆在骨碟右侧，与桌边相距约15厘米。
6、茶杯放于骨碟之上，杯耳向右。
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f7、红酒杯茶杯左侧红酒杯与菜杯相距约15厘米。
8、白酒杯茶杯右侧白酒杯与菜杯相距约15厘米注三杯为一条直线。
9、烟灰尘注意摆放位置统一，大台成三品字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间翻译与次宾之间各一个，多人摆两个宾客之间为一具人依次放下。
10、鲜花摆放花瓶插花或单技插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
餐巾折花
一、餐巾折花的作用1、突出主题：口布花的不同花形及摆设
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f可以点化宴会主题和标志主宾席位，宾客一进入餐厅可以从不同的花形中辨认出自已的位置。
2、美化席面，餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少装饰品，可以起到宴会气氛，起到包厢美观一致的作用。
3、卫生保洁：口布花是一种卫生用品宾客在进餐时既可用其擦拭碗筷酒具，又可在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁，酒水沾污衣服，还可以餐后擦嘴手，以保持自身的整洁。
二、餐巾折花的分类1、按餐巾花造型的外观分类，可分为植物、动物实物三大类，按摆放方式可分为杯花和盘花两种。
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f2、餐巾花的基本技法、叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏、九种。
3、常用的几种扇面、蝴碟、一帆顺风、皇冠等。
注意事项：1、餐由要求干净无损；2、装折花用的杯子要元指纹，无污痕；3、不可用嘴叼咬。
上菜
一、上菜标准1、从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处侧身上菜。2、上菜顺序冷菜位菜热菜汤面点水果（要先冷后热先高档后一般先咸后
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f甜）3、上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之
间间距相等地，颜色搭配巧妙，所有冷菜的点缀花向转盘边缘入座10分钟后开始上热菜并要控制好出菜的上菜的快慢。
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