工作，并协助值台服务咒布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
2、将值班服务为开出的并经吧台收款员盖章的饭菜订单传到厨房内堂口。
3、准确及时的将厨房准备和菜、食品传
19
f送给餐厅值班服务员。4、严格执行传送菜点服务规范，确保准
确及时。5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质
量标准的菜品拒绝传送。6、负责传菜用的物品及餐车清洁卫生工
作。7、协助值班服务员做好客人就餐后的清
洁整理工作。8、与值班服务员和厨房内堂保持联系，
搞好餐厅餐厨房的关系。9、积极参加各种业务培训、提高服务水
平。
20
f吧员的岗位职责
1、吧员要仔细聆听客人的讲话。2、吧员要请客人复述某些细节或含混不清的地方3、复述客人询问的内容以便确认。4、若能立即回答的吧员应及时给客人满意的答复。5、若能在1分钟内告诉客人的请客人稍候按保留键待查到准确的答案后接通电话说“对不起让您久等了”再告诉客人的答案。6、若需进一步查询才能找到答案请客人挂断电话稍候记下房号待查到准确的答案后再接通客人的串语。7、待客人听清后，征询客人还有其他疑
21
f问表示愿意提供帮助。
主管的岗位职责
1、负责酒店与餐饮部门全面工作，对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的工作任务和工作指标。
3、参加总经理召开的各部门经理例会及业务协调会议。
4、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
5、负责督促部署员工的服务情况使与餐饮部的服务档次得以提高。
6、根据安排对服务员开展相关的业务培
22
f训，不断提高服务员技能与技巧做好餐厅人才的开发和培养能力。
7、带领本班组员积极的完成各项接待工作，努力提高餐厅的销售收入按时向总经理汇报每日的经营接待情况。
8、在餐厅总经理的指导下做好对服务员的考勤、绩率评估工作。
餐厅服务员的六大服务技能
六大操作技能是指托盘、斟酒、摆台、折餐巾花、上菜、盘分菜六项。
一托盘托盘的类别及用途，托盘有木制、金属（如；银、铝不锈钢等）以及胶木制口根椐大小分大、中、小三种规格的圆形托与
23
f长方形托。1、大、中长方形托盘一般用于送菜点，
酒水和盘碟等较重物品。2、大、中、小形圆形盘一般用于斟酒展
示饮点送菜分菜等。3、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递
送账单，、收款递送信件等用。二、理托根据用途合理选择托盘并擦拭
干净盘与盘面，最好使用胶垫，以防滑动，一般装盘是重物高物在里档轻特，低物在外档，先上桌的物品上在前，后上桌的物品在下，在后。
注意事项r