物品卫生标准按零点摆台顺序打扫用干净的抹布灯、空调无油渍无灰尘无水迹能正常使用过滤网无灰尘同宴会厅关闭电源方可打扫接手桌无油渍、无灰尘、无水迹、能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无杂物、无破损门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面用干净抹布或拖把打扫2、个人卫生标准21做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲；22工作前后要洗手；23要有健康意识，定期进行体格检查（酒店统一进行）。3、环境卫生标准31地面清洁无杂物，桌椅保持洁净无浮尘，门窗要经常擦洗无油渍，餐厅内四壁无尘，顶壁无蜘蛛网，保持清净舒适的就餐环境；32随时清除垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐一清，一日一清；餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间；33洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮；34餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。4、操作卫生标准41服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁；42工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品、宾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰，不准吸烟；不要在宾客面前掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子；
f43手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙的入口端；44凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；45对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可摆用；46不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等；47在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。5、餐、酒具卫生标准51餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭；52餐具应无油腻感、无污渍、无水迹，盘面无手印；53酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。6、其它卫生标准61小毛巾、口布，清洗干净无异味；62工作台内物品摆放竟然有序，内外擦拭干净无浮尘；63餐厅电器无浮尘、无油迹；64餐厅卫生做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无死角。
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