气逸出，经冷凝后因其水溶性很低而易与水分离。因此水蒸气蒸馏是提取天然香料应用最广的方法，设备简单、操作容易、成本低。但由于提取温度较高，会引起精油中热敏性化合物的热分解和易水解成分的水解而破坏，香气会或多或少受到影响。有水蒸气蒸馏所得的香料的留香性和抗氧化性也常常较差。采用此法处理得到的香精只含有挥发成分，而味觉成分未被提取出，因此在植物类香精油的提取中使用较多。但蒸馏技术存在着操作温度较高、时间较长、低沸点和水溶性组分缺失较大的缺点。水蒸气蒸馏方法分3种形式：水中蒸馏、水上蒸馏、水汽蒸馏。1．水中蒸馏设备简单，但易结焦、结块，对含酯类的品种，易发生水解作用，故不宜采用。2．水上蒸馏设备稍复杂，但可减少水解作用。
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（二）实验原理
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3．水气蒸馏工艺操作上对温度和压力的变化可自行调节，生产出的精油质量最佳，但其备条件要求较高，需要附设锅炉，于大规模生产。水蒸气蒸馏是使水蒸气连续地流过容器中样品混合物来进行蒸馏的方法。该法避免了精油长时间在高温下发生破坏分解、水解或聚合，使精油的质量和提取率都得到了一定程度的提高。水具有3种作用：水散作用、水解作用和热力作用。水的作用过程如下：原料表面润湿→水分子向细胞组织中渗透→水置换精油或微量溶解→精油向水中扩散→形成精油与水的共沸物→精油与水蒸气同时蒸出→冷凝→油水分离→精油。
图一水蒸气蒸馏法的三种形式分离方法：移馏出液于分液漏斗中，用二氯甲烷萃取，待分层后，从漏斗底部排出有机层，加热蒸去二氯甲烷，得到产品。2肉桂油的基本特性肉桂油的结构：肉桂醛，分子式：C9H8O；结构简式：C6H5CHCHCHO。反式肉桂醛：
密度：1046－1052；熔点（℃）：－75℃；折光率（20℃）：1619－1623；比重（2525℃）：1046－1050；酸值：≤10；沸点（℃）：252常压）；外观：无色或淡黄色液体。肉桂油的特点：香气：有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。
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桂醛较桂醇香气清强。沸点：肉桂醛沸点较高，但蒸汽压也较高、易挥发。醚，易溶于醇、醚中。稳定性：在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。（三）实验流程溶解性：难溶于水、甘油和石油
（四）实验装置、材料及其示意图1实验装置、材料（1）仪器：研磨机、水蒸气蒸馏装置、三口烧瓶（500mL）、锥形瓶（250mL、分液漏斗（250mL）、r