与位数菜一块上菜时，可先上单个菜在上位数菜22）上菜时应适时地给客人介绍菜名23）所有菜分餐前必须先上桌后分餐，注意展示菜品，采取桌上分餐法，如蟹子要征询意见是否再将蟹腿夹下24）分餐时，如果有未到齐的客人，可以单独的分出一份，待客人来了之后，运用语言“这是某某总特意为您留的菜，请品尝询问或是否加热”25）当看到或听到某位客人喜爱某菜是，应主动为其分餐，并用语言“看您比较爱吃某某菜，给您多分点”
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f26）新的菜品上来，桌上菜需要大折小时（转盘上的菜满后）应先撤后上，然后先上新菜在上菜品大折小的，转盘上的菜较多时，可将水果类或面食类撤下，并征询客人的意见
27）上菜转转盘时，应先看有没有客人在夹菜，并运用语言“打扰一下”28）上汤时应先征询客人意见后在分汤，分汤时应注意均匀，并注意多次分汤29）上鱼时，如果一条鱼就竖着放，鱼头朝主宾、多条鱼则横着放，鱼腹
冲向主宾，转与主陪与主宾之间，并运用语言，鱼头给主宾，可说头等重要，头头是道是领头人；鱼尾则说委以重任；鱼腹则说推心置腹；鱼背则说倍受欢迎；鱼唇则说唇齿相依；鱼翅则说展翅高飞30）客人当中有清真，尽可能别提“猪”字，如通知上菜，别当客人面说“猪肉、猪蹄”以免让客人指责当菜上齐时：a当菜上齐时，应小声通知副陪“您好某某总，咱的菜上起了，您看还有什么需要，给我说就行”b作为一名合格的优秀员工应有明确的判断能力，桌上的菜品不多时，加菜时避免与菜单加重（应提示或建议客人），“您好某某总，咱的菜上齐了，您看还需要加几道菜吗？”c餐中加菜应注意，加操作块的菜或清口的菜，并通知客人大约需要多少时间d对于餐中或餐后加菜应先告知客人“您好，稍等我先我问一下咱厨房还有没有这道菜（每天必备的菜单直接回答客人）e对于客人加的特殊的菜品，应询问好客人菜品的特殊要求及做法和加工法
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ff对于餐中客人菜吃的不是很多的情况下应及时加热或重新加工g在上菜时，转盘中间尽量不要放菜，应及时大折小，及时将客人不吃的菜
征询客人意见，将其撤掉更换古碟注意事项a在换古碟时轻拿轻放，手拿盘子边缘，最小面积接触盘子，操纵要迅速、
及时b当餐中发现盘中垃圾超过三分之一时，应及时换盘，先打手势并运用语言
“您好某某总，我把盘子给您换一下”将脏盘子撤回，放上干净的盘子，并运用手势和语言“您请”c对于餐中有的客人喜欢往台面上扔垃圾时，应提前准备好盘子放在旁边
并告诉客人“这r