变生虫、超过保质期等外观异常的食品原料，不外购冷荤食品，采购新鲜洁净的食品原料；
f2、尽量不采购或减少采购本身带毒的食品原料，如河豚鱼、四季豆等，如有使用则采取正
确的方法去除毒素和彻底加热；3、带叶蔬菜每批次都要进行农药残留量的检测，强毒的蔬菜不使用、不投入生产，弱毒的蔬菜经过处理，检测合格后方可使用；4、蔬菜当天采购当天使用，暂时不用或剩余原料放不得超过2天，放在冻库内保存，原料放在仓库或冻库内要离地隔墙，并做好防鼠工作；领用发现有变质的原料时则不再加工使用；5、生产加工过程中将将蔬菜老、黄叶、腐烂、杂物、皮等不可食用的部分挑选去除；肉类则将坏死肉切除，将毛，蹄等不有食用的部分去除；鱼及水产品等则去除内脏、鳃、鳞、鳍等不宜食用的部分，并将蔬菜、肉品清洗干净；6、生产加工过程中不得将食品原料、半成品或将盛装食品的筐等直接落地摆放，摆放在卡板或货架上；7、工人经过身体健康检查取得健康证明，加强对工人的质量卫生知识培训，操作时工作人员穿戴好工作服、帽子等，做好个人卫生，在厨房加工不得抽烟、吐痰、8、直接接触食品的容器、勺子等工器具做好清洁消毒工作，
f食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明确标识，区分使用，不得混用；9、冷冻食品彻底解冻，食品烹饪时勤翻炒，须煮熟煮透，不得外熟内生，同时不要炒焦，油炸食品不得炸的过焦；10、
11、剩余菜品冷却后放入冰柜中保存，再次食用前须彻底加热处理，不得过夜，且冰柜不具备加工条件的饭堂不得加工凉菜，尤其是冷荤食品；生产凉菜一般须具备独立存放时要生熟隔离；放时间过长导致变质的食品不得再销售、食用；
操作间，专人操作，有洗手消毒和空气消毒设施，有单独使用的冷柜等；
厨房和备餐分餐间安装消毒灯管，对空气和物表进行消毒。五、屋顶与天花板卫生标准
1、加工经营场所天花板应定期清扫，避免生霉或建筑材料的脱落等情况发生。
2、水蒸汽较多的场所应设防止天花板上凝结水落到食品、餐具、操作用具上的措施。
六、厕所卫生标准1、厕所不得设在食品处理区内。2、厕所内的洗手设施，应应配有相应的清洗、消毒用品且宜设
f在出口附近。3、厕所与外界相通的门窗应设纱门及纱窗。七、供水设施卫生标准供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生
标准》规定。八、通风排烟设施卫生标准1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应由高清洁区r