流向低清洁区，防止污染食品、餐饮具、加工设备设施。
2、排气口应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
九、采光照明设施卫生标准1、加工经营场所应有充足的采光照明。光源应不能改变所观察
食品的天然颜色。2、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破
裂时玻璃碎片污染食品。十、洗手消毒设施卫生标准1、食品处理区内应设足够数目的洗手设施，其位应设在
方便从业人员的区域。2、洗手消毒设施附近应配有相应的清洗、消毒用品。员工洗手
消毒设施附近应有洗手消毒
f方法提示。十一、厨房废弃物暂存设施卫生标准1、食品处理区内可产生垃圾的场所均应设有废弃物暂存容器。2、废弃物暂存容器应配有严密的盖子，以防止有害动物的侵入、不良气味的溢出。3、废弃物应每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、在加工经营场所设废弃物临时集中存放设施者，应保证能防止害虫进入、孳生且不污染环境。
十二、厨房设备与工具卫生标准1、食品加工用设备工具在使用时，应避免润滑油、金属碎屑、
污水等对食品的污染。2、食品容器、工具和设备使用后应清洗彻底，以避免食品碎屑、
污垢等的腐败。3、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的
区分标志原料加工中切配动物性食品和植物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
十三、餐具的清洗消毒和保洁设施卫生要求1、餐具收集：及时把使用过的碗、碟、盘、勺等餐具收集到指
定位。标准：分类放，不零散。2、餐具清洗
f手洗：（1）餐具初洗：将用餐后的餐具中剩菜剩饭等倒入垃圾桶，将餐具放入水池中浸泡后，除去餐具中的残余饭菜。（2）餐具刷洗：将初洗后的餐具放入清洗池中用洗洁剂浸泡，再刷子或百洁布刷洗干净。（3）餐具冲洗：将刷洗后的餐具用清水冲洗干净。标准：餐具表面无食物残渣、无油迹、无洗洁剂泡。洗碗机洗：（1）先将餐具表面的残余饭粒及剩菜等除去。（2）按洗碗机要求将餐具放好。（3）根据餐具数量加入适量的清洁剂。（4）检查餐具放、水源开关、电源等无误后，关上洗碗机门。（5）打开电源开关进行清洗。（6）检查确认餐具洗净后，关上洗碗机开关。篇二：学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康r