食堂卫生管理制度
为了加强单位食堂卫生管理，防止病从口入，预防各种疾病的发生和传染，确保领导与职工的身体健康，在工作中首先注重培养食堂员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。制定严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前都要接受系统的培训。
1每年体检，健康证卫生知识培训合格证齐全上岗工作，有效；
2，做到四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作衣帽，且定期消毒；
3不戴耳环和戒指等物品4上班着装整齐，不留头发在工作帽外5文明用语，对人气度要和蔼，保持自身洁白健康上岗。6有传染病的人员严禁安排炊事工作。
1厨房经常打扫，做到地面无积水、纸屑、果皮、饭菜、灰尘和渣子等物，无卫生四角。
f2墙壁四周、灯上无蛛网、灰尘有防蝇，防鼠设施。3柜厨内外要经常保持干净，物品摆放有序，下水道保持畅通4各类菜盒勺子食品夹筷子菜架菜篮调料盒等要定点存放并保持干净。三、库房卫生：1库房内干净无卫生死角空气流通2主食仓库进货要有时间标志先进先出后进后出3食堂不得收包装材料不合格的食品，不得收腐烂变质和违反国家标准的食品，4食堂不得进无‘三期‘或超三期的食品。四、切配间卫生：（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求墙面无尘土、无死角；（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要
f保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；（6）、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（7）、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。（8）、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油r