发生缩聚反应，形成高分子化合物。如：
①同种氨基酸缩聚成高分子化合物：②胺与羧酸缩聚成高分子化合物
NH2CH26NH2＋
HOOCCH24COOH
二、蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较盐概对念象析变性胶体凝聚蛋白质溶液中加浓无机盐溶蛋白质在某些条件作用下凝聚，胶体中加入强电解质，不液，使蛋白质析出丧失生理活性同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒高分子等如蛋白质等浓无机盐溶液物理变化溶解度降低可逆高分子如蛋白质带电的胶粒受热、紫外线、强酸、强碱、重强电解质，不同电荷的胶金属盐，某些有机物等体，加热化学变化不可逆物理变化不可逆
变化条件变化实质变化过程
f用
途
分离，提纯
杀菌，消毒等
鉴别，分离等
三、蛋白质的分离与提纯：常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。四、蛋白质的鉴别方法：鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）；③一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。【经典例题透析】类型一：氨基酸的结构与性质题1、据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：，则下列说法不正确的是（A、半胱氨酸属于α氨基酸B、半胱氨酸是一种两性化合物C、两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D、可与NaOH溶液加热反应放出一种碱性气体）
思路点拨：本题考查氨基酸的性质，氨基酸本身含有两种官能团，既能与碱反应又能与酸反应。解析：由所给结构知，NH2在COOH的α位，A正确。NH2为碱性基团，而COOH为酸性基团，B正确。两分子半胱氨酸脱水的反应为
C不正确。因可电离产生NH4，而OHNH3↑H2O，故该分子与碱加热时会放出NH3。
【答案】C总结升华：既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结：一般既能与稀H2SO4反应又能与氢氧化钠反应的有：①单r