第三节蛋白质和核酸
第2课时蛋白质酶核酸编号：22【学习目标】1知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。
2知道酶催化的特点。3认识蛋白质、核酸等的意义。
第一部分课前延伸案
1．蛋白质是一类非常重要的量从几万到几千万。它是由
，其相对分子质等元素组成，有些蛋白质中含
有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Z
、M
等。
2．蛋白质在生产、生活中的作用
1蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，
必需氨基酸共
种，非必需氨基酸共
种。
2蛋白质是人类必需的营养物质。
3蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是
，
它们是重要的纺织原料。
3．蛋白质的特征反应
1颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯
上微热，观察到的现象是
。实验结
论：
，常用此反应来鉴别蛋白质。
2蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻
到
。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
第二部分课内探究案
探究点一蛋白质的结构和性质
1．蛋白质的结构
1任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有
的结构。
2蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸
的
，称为蛋白质的一级结构。多肽
链
，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子
在二级结构基础上进一步
形成的三维结构，称为蛋白质的三级
结构，进一步形成蛋白质的四级结构。
3蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的
、
及
其
有关。
，还与
2．蛋白质的化学性质1蛋白质的两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生
形成的，在多肽链的两端存在
着自由的
和
，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸
一样具有
，能与酸或碱反应。
2蛋白质的水解蛋白质—酶—、水—酸解—或→碱多肽—酶逐—、步—酸水—或解—碱→氨基酸
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f天然蛋白质水解的产物为
键断裂，碳原子上连接
接
，形成NH2。
3蛋白质的盐析
①按下列实验操作完成实验：
，蛋白质水解时，多肽链中的，形成COOH，氮原子上连
②实验现象：加入饱和NH42SO4或Na2SO4溶液，
试管内蛋白质均
，加蒸馏水后沉
淀
。
③结论：少量的盐如NH42SO4、Na2SO4、NaCl
等能
蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，
则会使蛋白质溶解度而从溶液中
，这
种作用称为
。
④蛋白质的盐析是一个
过程，采用
和
可分离提纯蛋白质。
4蛋白质的变性
①按下列实验操作完成实验：
实验操作Ⅰ
实验操r