高二化学蛋白质和核酸
【本节学习目标】学习目标1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。学习重点：氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；学习难点：蛋白质的组成；【知识要点梳理】一、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸的概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。说明：①NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：
②α氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α氨基酸。③α氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α氨基酸。
如：甘氨酸（α氨基乙酸）的结构简式为：2、氨基酸的结构：α氨基酸通式：特点：既含有氨基NH2，又含有羧基COOH
注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如互为同分异构体。3、几种常见的氨基酸：
与CH3CH2NO2
f4、氨基酸的物理性质：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。5、氨基酸的性质：（氨基酸结构中含有官能团COOH和NH2，既有酸性又有碱性）①氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应。
说明：a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质：Al、Al2O3、AlOH3、NH42CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
b、分子内部中和，生成内盐：由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。②成肽反应：一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基
脱氢的反应原理，脱去一个水分子而形成酰胺基（肽反应。如：甘氨酸缩合成二肽：
），即肽键，此反应称为成
fa、两分子氨基酸缩水形成二肽
b、分子间或分子内缩水成环
说明：二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
多肽：小结：氨基酸→多肽→蛋白质二、蛋白质的结构与性质：（蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物）1、存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。2、蛋白质组成和结构：①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素；②r