食堂经营承包方案策划书
编制人：刘兴林二○一四年三月十八日
f目录
一、企业方提供资源二、本人的职责三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配置五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺
f湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、企业方提供：1餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2厨房设备、等固定资产投资；3餐厅的管理与支持；4卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、本人职责：1严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2优质食材的采购配送及严格验收；3多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4准时、保质、保量的开餐；5厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；6随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；7按月支付甲方水电费。8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。
三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；
面食类馒头、花卷、包子等
f特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐1大荤鱼、肉；（适当进行调节）2小荤：肉炒或蛋炒；3素菜：青菜素炒、凉拌菜；4汤；5特色拌菜；
3．特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）
特色菜
菜名
单价
菜名
单价
红烧兔（点杀）
肥肠血旺鱼
冒血旺
泡椒鸡
香辣鹅唇
番茄牛肉汤
酸萝卜老鸭汤
凉菜类
卤水拼盘
凉拌心肚
卤猪蹄
椒麻鸡
椒盐花生
青椒皮蛋
热菜类
干煸兔
豆腐鱼
酸菜鱼
干煸鸡
菜名鱼香肘子手撕香排天香过水鱼
红油耳片麻辣郡把蒜泥黄瓜
回锅鱼土豆烧排骨
单价
f水煮肉片干煸肥肠回锅腊肉青椒肚条火爆腰花蒜薹肉丝鱼香肉丝肥肠血旺大蒜烧鲢鱼
大蒜烧肚条火爆肥肠水煮鱼回锅肉泡椒肝片仔姜肉丝酱肉丝烂肉青豆
鱼香肘子毛血旺过水鱼
青椒肉丝泡椒鸡杂木耳肉片竹笋肉片锅巴肉片
菜名炝炒土豆丝白油丝瓜炝炒凤尾鱼香血旺炝炒白菜
素菌子汤番茄蛋汤丝瓜豆腐汤
素菜类
单价
菜名
单价
炝炒空心菜
炒素菌子
鱼香茄子
虎皮青椒
糖醋莲花白
汤类
素菜豆r