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食堂经营承包方案
策划书编制人:刘兴林二○一四年三月十八日目录一、企业方提供资源二、本人的职责三、员工伙食标准菜谱安排四、人员配置五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生二)仓库管理:三)物质防疫制度四)食品加工卫生制度五)餐具卫生六)厨房卫生七)餐厅卫生六、食品质量监督制度一)采购环节的质量监督二)加工过程的质量监督三)主动接受客户监督
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f四)服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。一、企业方提供:1餐厅、厨房及相应配套场地的提供;2厨房设备、等固定资产投资;3餐厅的管理与支持;4卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;二、本人职责:1严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;2优质食材的采购配送及严格验收;3多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;4准时、保质、保量的开餐;5厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理;6随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议;7按月支付甲方水电费。8.在满足甲方要求的前提下,可对外经营。9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下1.早餐:各种粥类、豆浆、牛奶等;
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f面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2.中餐、晚餐1大荤鱼、肉;(适当进行调节)2小荤:肉炒或蛋炒;3素菜:青菜素炒、凉拌菜;4汤;5特色拌菜;3.特色客餐:根据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整)四、人员配置:1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下:厨师1名切配工作人员1名清洁、洗碗共1名2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装,统一形象。五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生:1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
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f2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖r
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