食堂“安全、卫生、整洁、节约”管理细则
安全管理1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备、设施的性能和使用方法，必须严格执行操作规程，必须戴套袖、工作帽，穿围裙。工作中要精神集中，不扯闲话，杜绝人身事故的发生；2、注意用电安全，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；机器使用后必须关闭总电源，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生；3、要经常检查灶具、液化气管道是否有损坏漏气现象，发现液化气泄漏应及时关掉液化气总阀门，打开门窗使室内通风透气；使用液化气时要先通风、再点火开阀门，做到“火等气”，发现漏气及时报告修理；4、要学会正确使用灭火器的方法；5、严禁携带无关人员进入厨房和库房，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；6、每日下班时必须检查厨房、餐厅所有门窗、电源、液化气阀门等是否关闭，防火、防盗，确保财产安全。
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f卫生管理一、个人卫生管理
1、食堂工作人员在上班时间，必须穿戴工作服、佩戴工作帽；餐厅服务人员必须戴口罩、工作帽；
2、注意个人卫生，做到不留长发、勤剪指甲、勤洗手；3、勤洗工衣，做到干净整洁。二、食品卫生管理1、把好食品的质量关，保证原材料新鲜，严格杜绝用腐败、变质及其他不符合卫生要求的食品及其原材料进行食品加工的行为，严防食物中毒；2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放；3、用于盛放原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原材料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染；4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。三、餐具卫生管理1、餐具用后要充分清洗、消毒；2、食堂炊具用后要及时清洗干净。四、环境卫生管理
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f1、餐厅就餐环境要在餐前清洁干净；餐中要及时清洁餐盒外、地面上溅洒出的饭迹，保持餐盒周围及地面干净卫生；
2、餐后要及时清扫食堂餐桌、餐椅、地面、备餐间，保持干净整齐；
3、食堂工作区域内的灶具、工作设备每日使用完毕要及时清理干净，保持卫生；
4、每周对餐厅及厨房进行一次大清扫。
整洁管理1、厨房、餐厅、库房物品摆放有序，干净卫生；2、厨具等物品定时清理、干净整洁；3、墙壁、地面无污迹；4、厨房、餐厅、库房无死角
节约管理1、节约用水。不开长流水，用后及时关闭；2、节约用电。不用时以及下班后及时关闭电源；3、节约用气。使r