食堂管理办法
为更好地保障工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。
第一条食堂工作人员职责XXX负责检查指导食堂工作XXX负责食堂账目，指导和监督炊事员遵守食品卫生法规和安全操作规程。（一）食堂管理员职责：1、负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。6、及时征集就餐员工的建议和意见，根据员工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。7、管理员应每天公布所买菜品价格及数量，当日花费金额；每月汇总账目，在公示栏内公布当月食堂开支。做到食堂收入透明化。（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营
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f养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、身体健康，没有传染病，获得健康证明后方可上岗。所有炊事员要参加段每年组织的员工例行体检。严格遵守国家食品卫生法律法规，厨房食品生熟分开，不采购没有生产厂家、生产日期和国企的食品，慎做豆角，制作前一定蒸熟，杜绝食品中毒事故。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条食堂卫生管理制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。第三条炊事员个人卫生管理制度（一）定期接受卫生部门的健康检查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
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f（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必r