链球菌素可抑制革兰氏阳性菌，不抑制酵母菌，可将其应用于啤酒、果酒、蒸馏酒精和烈性酒发酵等乙醇饮料的酿造，以防止乳酸菌引起的腐败。我国中国科学院和浙江银象生物合作1994年已实现了乳酸链球菌素的工程化生产除国内市场外大量出口欧美各国。目前天津康益生物工程有限公司年产乳酸链球菌素约40吨是国内天然食品防腐剂乳酸链球菌素的最大生产厂家之一产
品畅销全国各地并出口欧美、俄罗斯、东南亚等国际市场。还有浙江“银象牌”乳酸链球菌素占全球市场份额2006年达70为全球第一。323ε聚赖氨酸ε聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟我国刚刚起步。它是一种天然的生物代谢产品具有很好的杀菌能力、热稳定性和巨大商业潜力。在日本ε聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。我国徐红华等研究了ε聚赖氨酸对牛奶的保鲜效果。当采用420mgL的ε聚赖氨酸和2甘氨酸复配时保鲜效果最佳可以保存11d并仍有较高的可接受性同时还发现ε聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用有明显的协同增效作用可以提高其抑菌能力。在美国研究者建议把ε聚赖氨酸作为防腐剂用于食品中。实践发现ε聚赖氨酸可与食品中的蛋白质或酸性多糖发生相互作用导致抗菌能力的丢失并且ε聚赖氨酸有弱的乳化能力。因此ε聚赖氨酸被限制于淀粉质食品。目前我国还是处于实验室研发阶段。由于我国动植物和微生物自然资源丰富开发天然提取物用于制备防腐剂与欧美国家相比具有明显优势。并且随着大多数化学类防腐剂应用越来越受到限制我国的天然动植物和微生物源防腐剂产品定会受到国际市场的青睐。但同时我们也看到目前使用的天然防腐剂大部分都是粗制品其有效成分含量常随季节和地理环境而改变有些天然防腐剂到底是何种物质起作用还不甚清楚更不用说分离出纯品进行毒理学评价。另外
f涉及到天然防腐剂详细分组、抑菌或是抗菌机理的研究报告很少这还有待于食品科学工作者的进一步细分和研究。324壳聚糖壳聚糖即脱乙酰甲壳质，又名甲壳素，为黄色或白色粉末，是蟹虾、昆虫等甲壳质脱乙酰水解提取的一种多糖类物质，化学结构是由氨基葡萄糖和N一乙酰氨基葡萄糖通过B一1，4键连接而成的直链高分子有机聚糖。目前较多地作为一种成本较低、安全无毒、无污染、防腐保鲜效果好的天然防腐剂。目前关于壳聚糖的抗菌机理已经r