来源大致分为三类一种是天然动植物的直接提取物如果胶、中草药、大蒜素等第二种是微生物中得到的工程产品如乳酸链球菌素、溶菌酶、ε聚赖氨酸第三种是生存于各种动物体且可以通过人工修正、分解、蒸馏等方法制得的产品如鱼精蛋白、壳聚糖等。其中我国最常用的天然防腐剂有乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸还有一些较有发展前景具有功效型的天然防腐剂ε聚赖氨酸、竹叶提取物、蜂胶等等。321蜂胶蜂胶是一种蜡状树脂,是从众多植物特别是花和叶芽上面采集来的多种成分组成,是一种食品的天然成分,并且对人体无毒无害,因其具有良好的抑菌性而被用于食品防腐剂。蜂胶的防腐保鲜机理目前普遍认为有2方面:①由于蜂胶的抑菌作用,蜂胶对各种细菌、真菌、病菌和原虫都具有抑制和消灭能力。蜂胶中的高良姜素、山奈菌、对香豆苯甲酸酯、蜂胶浸出物等均有抗菌活性,而且蜂胶中的树脂也具有抑菌作用。同时蜂胶还含有多种黄酮化合物及挥发性物质,这些物质对抑制和杀灭果品、疏菜表面微生物作用重大;②蜂胶是良好的成膜剂,它喷洒在果蔬表面可形成一层薄膜,这层薄膜可以减少微生物的侵染,阻碍果蔬内部与外界的气体交换,从而抑制呼吸,降低新陈代谢,减少果蔬表面的水分蒸发,因而推迟腐败,起到防腐保鲜作用。Ozca
等发现,4%蜂胶水提液对青霉属、链格孢属、葡萄孢属等真
f菌的生长抑制率达50%以上,链格孢属和青霉属对蜂胶非常敏感。蜂胶还具有多种生物活性和功能保健作用,如蜂胶可清除活性氧自由基,起到抗氧化的作用。因此,蜂胶在食品的防腐保鲜中具有广阔的应用前景。目前,已有研究表明,蜂胶在禽蛋、水产品、乳制品和水果保鲜中具有良好的效果。322乳酸链球菌素Nisi
乳酸链球菌素Nisi
是由34个氨基酸组成的肽可作为营养物质被人体吸收利用1969年已被FAOWHO确认为食品防腐剂1992年我国卫生部批准乳酸链球菌作为食品保藏剂。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等的生长和繁殖尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效同时可降低食品灭菌温度及缩短灭菌时间使食品保持原有风味减少营养破坏延长贮藏时间。现已成功地将乳酸链球菌素应用于全脂消毒牛乳、灭菌乳、风味乳、罐炼乳、再制乳等。乳酸链球菌素可用于火腿、牛舌及鱼类、三明治等高蛋白食品,明显地改变其质地外观,延长贮存期,并且可降低亚硝酸盐用量,减少对人体的危害。由于乳酸r