笔者以为应对策略主要有产品差异化策略、低本钱运作策略、质量优越策略、员工鼓励策略等几个方面。酒店本钱控制一、本钱控制的三个结合就本钱控制而言饭店的本钱构成内容可划分为人工本钱、低值易耗品与洗涤本钱、餐饮本钱、商品本钱、能源本钱、投资本钱、管理中办公经费等其它用度。以上七项用度控制都纳进饭店财务管理的职责范畴内。要到达本钱控制的目的首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低本钱运作。这就要求饭店财会部分与财会职员认真做到三个结合即事后核算与事前预算相结合、单笔记账与进程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。二、与饭店本钱升降紧密相干的三大要素从我国饭店发展进程来分析与饭店本钱升降紧密相干的要素有三个方面分别是劳动力本钱升降、物资消耗本钱升降与能源消耗本钱升降。一人工本钱人工本钱是可由饭店经营层自主控制的最大一块本钱国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的题目在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。二物资消耗本钱目前主要存在以下几个方面的题目1缺少科学的完善的本钱控制系统2缺少标准化的考核指标3缺少分析4缺少先进的装备和技术5规章制度执行不力6采购制度与采购方法分歧理7缺少对勤俭用度和本钱控制的宣传。三能源消耗本钱饭店能源消耗本钱升降主要受四方面因素影响1价格因素2设施因素3装备因素4浪费因素。概括起来国内饭店的能源用度支出升幅较快。内资饭店能源用度一般占总用度的9左右。而外资饭店能源用度一般占总用度的7左右。三、对低本钱策略饭店本钱用度控制是指依照本钱管理的有关规定和本钱预算要求对构成整个进程的每项具体活动进行监视使本钱管理由事后算账转为事前预防性管理。一本钱控制是现代企业制度的必要组成部份低本钱运作决不单单是勤俭的概念。饭店的本钱控制说究竟是为了实现当期的预算但这需要在保证服务质量包括硬件质量与软件质量的条件下往实现。因而本钱的预算就有了一系列的标准到达这些标准就是起到了本钱控制的作用。也只有在这个意义上来讲挖潜就是勤俭。二加强员工的危机意识饭店的挖潜节支应当对员工起到积极的鼓励作用使员工人人都有本钱核算的意识这样才能把本钱控制工作持久地展开下往。三低本钱策略是价格策略的后盾和基础饭店竞争的重要手段之一就是价格竞r