能。和。
7、甲壳低聚糖的许多功能性质和生物学特性都与其具有的独特性质即随着游离氨基酸增加，其氨基特性愈显著有关。（）
30、多糖主要有
8、低聚木糖中主要有效成分为木二糖，其含量越高，则低聚木糖产品质量越高。（）（）））））
31、多糖溶液一般具有两种流动性质：32、凝胶具有二重性，既具有33、淀粉是以34纤维素是由、35、甲基纤维素具有36、甲基纤维素是通过37、CMC称为38、海藻酸是由，食品级的CMC即为和、
9、微生物方法生产的壳聚糖酶的活力很高。性质。
性质，也具有
10、纤维素与改性纤维素是一种膳食纤维，不被人体消化。（
形式存在于植物中。连接而成的高分子直链不溶性均一多糖。、、四种重要功能。
11、面包中添加纯化的纤维素粉末，可增加持水，延长保鲜时间。（12、在油炸食品中加入ＭＣ和ＨＰＭＣ，可减少一半油摄入量。（13、ＭＣ和ＨＰＭＣ可代替部分脂肪，降低食品中脂肪用量。（
而制成的。14、海藻酸盐凝胶具有热稳定性，脱水收缩较少。因此可用于制造甜。食，不需冷藏。（）（））
组成的线性高聚物。和和。
15、ＨＭ和ＬＭ果胶的凝胶机理是相同的。
39、天然果胶一般有两类：40、卡拉胶是由或
16、瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。（
通过α1，3糖苷键和β1，17、由于戊聚糖不会聚集和老化，因而能减缓面包陈化速率，改善面包心结构，增加面包体积和弹性。（）
4糖苷键交替连接而成的。41、瓜尔胶的主要组分是用42、半纤维素是一种是。面粉中的。和。。最重要的半纤维素就具有半纤维素的组分。。瓜尔胶的主要作
18、蔗糖为右旋糖，经水解后旋光值转化为左旋，常称水解产物为转化糖。（）（））
19、β淀粉酶可水解β1，4糖苷键。
20、摩尔浓度相同的条件下，单糖的渗透压小于双糖的渗透压。（21、淀粉糖浆加入糖果中，可防止蔗糖结晶。（22、β环状糊精具有掩盖苦味及异味的作用。四、名词解释1、手性碳原子2、碳水化合物壳低聚糖6、环状低聚糖胶三维网状凝胶结构11、蜡质淀粉14、变性淀粉3、焦化糖4、美拉德反应9、老化）（）
43、黄原胶是一种
44、阿拉伯胶在糖果中的功能是阻止蔗糖结晶和乳化脂肪组分，防止脂肪从表面析出产生。是一种水溶性多糖。。。。。。
45、膳食纤维中的一个天然组分，即46、淀粉的酶水解法的三道工序是47、α淀粉是指β淀粉是指48、淀粉糖浆中的DE值是指49、非酶促褐变可分为三、是非题
5、甲10、
7、均匀低聚糖
8、r