，对试验样品进行一个连续的感官评价是很有必要的，目的是为了建立试验风味和目标风味间的性质和程度差异。一个调味料最后的评估是在风味应用实验室中进行的，这里需要一个更加简单，更加迅速的方式去评估在创造过程中的工作。这个通常是由创造风味学家或厨师在创造实验室进行的，并取决与产品。
1251样品评估
这部分的目的是关注用于检查的材料的准备，关注香气的工艺和风味评估，关注在高风味材料的试验中必须采用的特定的预防措施。至于浓缩的制备物，首先将其稀释到能够被直接使用的可接受水平是很有必要的。这可以用以下三种中的其中一种实现：a适当的与一个样品食物原料的混合（如右旋糖，蔗糖，乳糖或者盐）；b用一个可被接受的溶剂（如乙醇）来稀释；c合为一个中性的食物产品或者有正确剂率的载体。中性食物产品（或
f者载体）包括以下几部分：a中性汤由60玉米淀粉，22白砂糖和18的盐组成，将其中的45与沸水一起使用，并通过1mi
的烹调来增稠。将用来评估的样品加到制备好的汤汁里面。这个培养基特别适合于香味料，烹调用的香草，以及混合调味料。b白调味汁，用奶油或人造奶油，纯面粉和牛奶制造。c糖浆含10蔗糖的饮用水。这个培养基是一个用于评估调味剂，精油，甜香料（如姜，肉桂，桂皮等）的标准。d重组的土豆泥，依照产品的说明但是不需要任何奶油。这被用来评估洋葱，大蒜，红辣椒和混合调味料。e软糖，用一个速溶的软糖基质，根据需要复原。这个调味基质是在玉米淀粉模具中形成。f纯砂糖制硬糖，用以下的基质：蔗糖120g，40ml，水葡萄糖浆40g。葡萄糖和水是煮沸了的，并将其混合直至溶解，然后将糖加入并煮沸到152℃（300°F）然后将产品移除这个温度，一边调和一边加入任一调味料，颜料或者柠檬酸。然后将混合物倒入到一个油板上，使它们变凉，并穿过水果糖滚筒形成产品。g果胶果冻，用以下的基质：蔗糖100g；1125ml；水葡萄糖浆（43DE）100g；柑橘果胶625g；柠檬酸溶液2ml浓度是50。将果胶和糖混合，并缓慢地加入到77℃（170°F）的水中，并进行连续搅拌。温度提高到106℃（220°F），并将产品移除这个温度；一边调和一边快速的加入调味料，颜料和酸溶液，将混合倒入到玉米淀粉模具中。在移除模具之前，将倒入的产品静置12h。h碳酸饮料基质，用以下的一般性配方，它可能被改善用来适合特殊的产品：苯甲酸钠溶液，025ml（浓度为10的溶液）；柠檬酸溶液，1ml（浓度为50的溶液）；81b的糖浆r