，经过特殊加工的香料或化学主要香型）的调配都在风味学家的全部技能之内，但是厨师带来了传统原料的知识，产品还有工业的需要。创造一个调味品的阶段是依赖于一个人是否正尝试着去匹配一个存在的调味料，是否正在为一个指定的最终应用而制定调味料。后一种情况下，工艺过程是由以下几部分组成：1建立目标风味。目标风味的建立必须具备组成成分和调味品将会在里面使用调味品的产品的工艺参数的知识。基础的没有被调味的产品经过烹调后，它的风味很明显地确定了需要的调味品的类型。一般来说，基础产品的风味越弱，加入的所需的调味品的味道水平就越低（如：一个鱼产品需要清淡地搭配的香草调味料；一个基于牛肉的产品需要一个味道很重的，有独特辣味的辛辣调味料）。2确定调味原料的风味属性间所需的搭配。这个话题已经被讨论过了，但是原料应该被收集在以下的风味类别：（i）清淡的，甜地草本的，（ii）中等香味的，（iii）（风味）重的，浓郁的，辛辣的，（iv）辣的表122。这些应该用非调味品材料如味精，水解蔬菜蛋白，酵母粉和右旋糖来补充。3初步调味品混合的制备。这个制备过程包括了厨师和风味学家这个团队的创造能力，他们决定在不同的风味分类中最能被接受的搭配。4评估在热的白色的调味汁或中性的汤料里面的混合物的香气和风味。
f5重复这些步骤，直到获得一个搭配的很好的调味品。6在正常条件下，评估终产品中的调味品。调味品的作用会通过烹调和其它材料特别是肉的加入而被极大地改变。如果终产品将要被深度冷冻，那么这个试验就必须包括至少24h的深度冷度阶段。一个现存的调味品的匹配首先是在目标样品和它的风味方面达成一致。这可能听起来很明显，但是液体调味剂非常稳定，经过很长的一段时间后有很小的变化，混合调味料只有有限的货架寿命，并失去了它们的调味能力。如果样品是变质了的或者已经被不正确的储存了，一个匹配产品的发展将会是浪费时间。一旦在一个目标风味上达成了一致，就很需要进行一些初步分析，来确定盐的含量，色素，辣味水平，味精等等。因为一个人能够很容易的通过相当简单的分析试验获得这个信息，所以这被用来使匹配过程更便利。其后，匹配调味料跟随一般线路，即混合恰当的原料，重复试验直到获得一个合适的，匹配的产品。试验对目标材料的接近度是在一个白色的调味汁或者中性的汤料里面评估的，然后进行调整直到获得一个可接受的产品。
125感官评价
在任一风味发展项目中r