氨茴酸甲酯来形成康科特葡萄风味的基础，或者使用柠檬醛来表达主要柠檬特性。这风味可能被认为是这样的，但是它会质量差，缺乏复杂性。贡献物这类化合物通过复杂性加强或平衡或增加了一种天然香气到命名的风味中。有个例子，是将丁酸乙酯加到葡萄风味中，丁酸乙酯不是葡萄，但是它能产生葡萄的特征。独特化合物这类挥发物增加了独特的感官香味。有人可能将蒜油加到焦糖调味品里面来增加温暖，或者将顺3己烯醇加到一个水果类风味里面来增加一个新鲜的或未熟的水果香味，或者加化合物如呋喃酮（或大马酮）来提供熟的或黏糊的香味。这些化合物中没有哪一种会与命名的风味相混淆，但是它们为调味品增加了独特性。首次的努力不可能充分接近目标风味，作为可能被过度夸大的主要芳香特征和被淹没的甚至不存在的细微差别，这确实有点像夸张性的模仿。这首次的粗制模型必须通过试验和错误进行连续地改进直到达到一个合理的高度匹配。在进行任一混合试验的评估之前，需要将混合物静置一段时间，让组成物混合在一起。如果太早进行评估，就会导致错误的判断。4针对一个合适的基体材料中的目标材料，创造的风味要经受其它风味学家的评价。5前述的阶段反复进行直达达到一个可以接受的复合物。6应用数据的建立。经过一段充足的时间是混合物混合后，在指定的产品或终产品的范围内，将混合物提交用来评估。这个阶段证明了调味品在不同的培养基中的功效，并且指出了由于加工而导致的任何变化。这项工作一般都是在一个应用实验室进行的。7产品的商业开发。在创造过程完成后，这个产品一般就得卖给指定的客户或者食品制造厂。风味学家可能会被要求对他她的新产品进行一个描述以及证明在特定的成品里面它的价值。创造新调味品的风味学家也最有可
f能参与建立质量标准以及帮助建立它的生产。
1242调味料的调配（烹饪产品）
近几年来，风味工业也扩展到烹饪行业。传统地讲，这些需要是由较小的，专门服务这部分市场的公司来满足的。然而，针对快餐特别是冷冻食品，外卖，餐厅用餐，规格化饲养的市场的快速发展，使得它吸引了规模较大的风味公司的注意。这个市场机会导致了风味公司雇佣知道这个行业，并能够用传统的原料进行加工的厨师。对于很多风味公司来说，将厨师的技能和风味学家的技能结合起来，并用来生产传统的烹饪产品（调味品），已成为了一个很重要的商业。香草，香料，还有其它食品调味剂（如盐，味精，精油，油性树脂r