公司的日常活动隔离了，食品公司可能派产品开发人员与风味开发的创造风味学家应用人员共事。这实验室应该对拜访的公司和其他的顾客确保机密性。实验室通常会提供创造评估设施，办公空间，还有通过电话和因特网对外部世界的访问。
124风味创造
1241仿调味品
这个工序开始于客户。客户必须交流关于产品所需的感官性质的信息。这是最困难工作中的一个，并且经常导致这个工序的失败。虽然可能会给出所需风味
f的细节描述，但是顾客与风味学家所用词汇的不同使得这个方法不太理想。有一个目标样本是最可取的。作为一个模仿目标，这个有可能是一个竞争产品或者是一个天然产品。风味学家具备有关于顾客被调味产品的大量信息是很关键的。对于一个给定的产品，必须设计口味：口味不是为所有的食品产品创造的，而是为一个用特别方式加工的食品原料（食品产品）的特别配制创造的，并且最终包装，并在独特的条件下存贮直到被消费。理想地说，顾客应该把没有被调味的食品产品（或配方）的样本和工艺条件给风味学家。不幸的是，食品公司经常不情愿这么做，导致的结果是，创造顾客产品里的所需风味属性的能力减弱了。在影响风味中，风味相互作用扮演的角色已经在第6章讨论过了，这个讨论应该使人理解供应食材的重要性，使人理解提供一些其他的为风味创造而提供现实食材的方法的重要性。而且，任何调味约束应该预先分类，这是很重要的。以下的问题应该被处理：1公司希望在产品上使用什么标签语？犹太洁食的？清真的？全天然的？天然的人造的？不加味精的？非转基因的？2什么是成本约束？天然调味料比天然人造调味料或人造调味料要贵。3什么是需要的复杂程度？一个不贵的调味料不能含有贵的原料。4是针对什么样的市场？美国？欧洲？日本？这个国家的销售将决定能够用于创造风味的风味化学物质（合法的约束）。5需要什么样的风味形式？如果公司为风味学家提供了一个没有被调味的食材，那就会很明显的，但不幸的是，一个公司可能在开发中用一个液体的风味调味料，然后要求用产品的干燥版本来制造（坏主意！。）6如果这是一个匹配的项目，这个匹配需要多好呢？一个人不会创造一个调味料或食品的完美匹配匹配与目标不得不多接近？一旦这些问题解决了，风味学家就能将他她的注意力转移到创造所需风味的工作中。风味学家不能也不应该在真空条件下努力工作，因为它太容易变得过于接近问题，太容易对建设性的批评和意见过分敏感，太r