要求与注意事项结
帐送客1．当菜上齐后要提前将卡拿去收银台找单，而且要将客人剩下的酒水退回酒吧，准备为客人结帐。2．结帐时要当面点清数目，如果客人用信用卡或支票要相应的证件与电话号码等。3．客人走时要提醒其带齐自己的物品，并且将剩余的食物征求客人帮其打包。4．客人走时，要送到大门口，礼貌热情地跟客人道别，并欢迎下次再光临。1．在结帐时要唱收唱付，收多少找多少，要当着客人的面说清点清。2．结帐时，一定要使用收银夹，从客人的右手边操作。3．结帐时，我们要懂得观察客人的类型，有些客人不喜欢别人知道结帐的数目，但有的客人却喜欢让别人知道他她今天请客用了多少钱，我们要根据客人的类型选择隐蔽或公开的结帐方式。4．需要签单的客人，服务员一定要和银台核实客人的身份，以及该客人以往的消费信用再决定是否给予签单。餐后工作
f撤台1．按照餐饮用具使用手册，撤下桌上的餐具。2．关掉空调、电视机。3．关掉多余的灯光，只留下可以工作的照明。1．撤菜盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上。2．撤餐具时要注意分类收，分不同的盛具。清1．清理台面。2．清理地面。3．清理VIP房的整个房内。1．清理VIP房时要打开门和抽风让房间里面的空气及时得到流通。2．如果地毯食物残渣太多的话，要及时通知客房部过来洗地毯。摆1．铺台布、围台裙。2．摆装饰碟、食碗、小勺后摆酒杯、水杯、辣酒杯。3．摆用品，摆花盆。1．摆碟及碗时，注意预留位置，以免碰撞，放小勺到碗时要轻放，以免发出响声或撞烂。2．拿餐具时，要先拿上面的一层，暂时用不着则先放于托盘或转盘上。3．餐具上台时，一定要注意检查卫生，脏、残破的餐具退回洗涤间。
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