其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。3．上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。4．上果盘前，每人上一杯热茶。收1．收小毛巾2．收茶杯3．收空汤碗1．收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。2．收茶杯是在倒酒水后。3．收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。添1．添酒水2．添饭3．添菜1．要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主动去帮客人添酒水。2．添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。3．留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。
巡台服务酒店餐饮服务流程
换
1．换骨碟
2．换烟盅
3．换小毛巾
1．换骨碟时应先在托盘上垫一块纸巾，然后把干净的骨碟放在托盘靠身体的一侧，收脏骨碟时应一层一
层的堆放，让食物残渣堆在托盘的左侧，脏骨碟自然叠起来。
2．换烟盅时，要以干净烟盅盖在脏烟盅上，并同时叠拿到托盘，然后把上面干净的烟盅放回客人桌子上。
3．换骨碟或换烟盅时，都要注意礼貌用语的使用，并且在操作前和操作的结束都需要做“请”的手势，
以避免客人不知道而引起的碰撞。
巡台服务
分
1．整条分
f2．腾位分3．汤汁类分4．硬壳类、蟹类分1．整条的鱼先将鱼骨起出来，然后把鱼整理成原形，根据人数切成几分，分时每份里有一块鱼腩一块鱼背，分好后要加酱油，鱼头、鱼尾另一份，征求客人哪位用。2．当桌面上有以件为单位的菜时，后面还有没上来的菜，服务员要提前腾出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意见后分到客人骨碟上。3．鱼翅、汤、羹类先上台报菜名，然后端到工作台分好再上。4．分完之后，剩下的菜品，可以换小碟上桌或者是放在工作台，以方便随时添加。撤1．空菜盘2．空饭碗3．空杯1．撤菜盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上，同时撤盘时不能从客人的头顶上越过。2．撤盘时一定要先征求客人的意见，才可以撤。询1．询品味2．询添减3．询快慢4．询需要1．客人用餐时，我们要随时注意客人对菜品的评价，随时反馈客人的意见，服务员也需要记经常来的客人的口味、习惯。2．服务员要灵活掌握客人的用餐要求，赶时间的客人要交待厨房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快变冷。3．密切观察客人的用餐情况，注意客人的一举一动，要在客人提出需要之前，迅速上前询问客人的需要。
步骤工作内容r