选修1基础知识点背诵
《果酒和果醋和制作》
一、果酒制作
1．原理：菌种
，属于
核生物，新陈代谢类型
的反应式为：
；无氧时，呼吸的反应式为：
。
2．条件：繁殖最适温度
，酒精发酵一般控制在
。
，有氧时，呼吸
（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）
3．菌种来源：
自然发酵：人工培养：
附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。分离获得得纯净的酵母菌菌种。
现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施
是
。
在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的___________也进入发酵液，使葡萄酒呈现__________。
在_______、_________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而________________________都无法适应这一环
境而受到抑制。
4．实验设计流程图
5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
充气口作用
；
排气口作用
；
出料口作用
。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是
_____________________________。
使用该装置制酒时，应该关闭
；
制醋时，应将充气口
。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用________________________检验酒精存在。
可观察到的现象为
二、果醋的制作：
1．原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________
1
f醋酸生成反应式是______________________________。2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的_____分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将________变为__________，再将_________变为_______。3．菌种来源：到______________或______________购买。4．设计实验流程及操作步骤流程图：
果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
三、操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用
_______________________________消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约
的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在
，时间控制在
___________d左右，可通过
对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在
，时间控制在
d，并注意适时在
充
气。
【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
__________________________________________________________________________________________________________。2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？________________________________________r