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A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程③和④都发生在线粒体中，都需要氧气的参与C．制作果醋即可按图中所示过程进行，也可以糖源为底物直接发酵产醋酸D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C据图分析可知：过程①是细胞呼吸的第一阶段；过程②是无氧呼吸的第二阶段；过程③是有氧呼吸的第二、第三阶段；过程④是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。过程①在有氧或无氧的条件下都可以进行，场所为细胞质基质；过程③和过程④都必须在有氧的条件下才可以进行，但醋酸菌是原核生物，没有线粒体，其有氧呼吸在细胞质基质和细胞膜内表面进行；制作果醋可以以乙醇为底物，也可以以糖为底物不经酒精发酵直接进行果醋发酵；过程①②③是果酒制作的阶段，其适宜的温度为18～25℃，过程④是果醋制作的阶段，其适宜的温度为30～35℃。探究点二实验设计、操作、结果分析与评价
共研探究如图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置，根据教材内容，结合图1和图2分析：
1．实验装置1图1所示发酵过程中，每隔一段时间12h左右拧松瓶盖一次，目的是什么？提示：排出发酵过程中产生的CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。2在图2装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时补充氧气，排气口的作用是排出CO2或残余气体，出料口便于取样检查和放出发酵液。使排气胶管长而弯曲的目的是防止空气中杂菌污染。3结合果酒、果醋的制作原理，使用图2发酵装置制酒时应关闭充气口，制醋时应通过充气口充入无菌空气。2．发酵条件的控制1防止杂菌污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置清洗干净后要用体积分数为70的酒精进行消毒处理，或用洗洁精洗涤。2控制氧气含量①果酒发酵中，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约13的空间。原因：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗完氧气后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生CO2造成发酵液溢出。
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②醋酸发酵中，要从充气口持续泵入无菌空气，原因是醋酸菌是好氧菌，在酒精变为醋酸时需氧气参与，因此要适时向发酵液中充气。3温度、pH和发酵时间填表温度果酒发酵果醋发酵18～25_℃30～35_℃pH酸性酸性发酵时间10～12_d7～8_d
3果酒、果醋制作结果的分析与评价1初步鉴定：可以通过嗅味和品尝进行初步鉴定。2进一步鉴定①酒精发酵的结果检测。a．检测试剂：重铬酸钾。b．检测条件r