：酸性条件。c．实验现象：呈现灰绿色。②醋酸发酵的结果检测，可通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。总结升华1．果酒制作与果醋制作的比较果酒制作发酵菌种酵母菌传统的葡萄酒酿造采用自然发酵，菌菌种来源种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌发酵产物温度发酵条件时间氧气pH酒精、二氧化碳一般控制在18～25℃10～12d初期需氧，后期不需氧最适pH为45～50①有氧条件下：制作原理C6H12O6＋6O2—→6CO2＋6H2O②无氧条件下：C6H12O6—→2C2H5OH＋2CO2果醋制作醋酸菌购买醋酸菌的菌种或从食醋中分离醋酸菌醋酸、水30～35℃7～8d始终需要氧最适pH为54～60①氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2—→2CO2＋2CH3COOH＋2H2O②缺少糖源时：C2H5OH＋O2—→CH3COOH＋H2O
2．证明葡萄汁转化为葡萄酒是酵母菌所致需要设置对照组，将葡萄汁进行灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶，并各留有13空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡
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萄醋中有醋酸生成，简便易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。3．用重铬酸钾检验酒精的对照实验在用重铬酸钾检验酒精时，为使检验的结果更有说服力，应设置对照实验。方法如下：实验组A实验组B对照组C
步骤
物质的量浓度为3molL的H2SO43滴振荡混匀后加入常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴振荡、观察颜色变化
颜色变化结论
不变色
灰绿色果汁经发酵后产生酒精
灰绿色
对点演练32017江苏高考如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用解析：选ABC改变通入气体的种类，例如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响；果酒发酵中期通入氮气，更利于创造无氧条件，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸；果醋发酵的菌种是醋酸杆菌，其生长的适宜温度是30～35℃，温度能影响醋酸杆菌的代谢，从而影响果醋的发酵周期；气体的入口必须伸入培养液中，气体出口不能伸入培养液中，如果气体的入口和出口交换，会导致发酵液喷出。
4．下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列r