一、果酒和果醋的制作原理（阅读教材P2～3）1．果酒制作的原理1菌种及来源①菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。②在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。2反应式①有氧条件下：C6H12O6＋6O2—→6CO2＋6H2O。②无氧条件下：C6H12O6—→2C2H5OH＋2CO2。3条件①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。②温度：最适繁殖温度为20_℃左右，发酵温度一般控制在18～25_℃。2．果醋制作的原理1菌种是醋酸菌，其代谢类型为需氧型。2原理①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应简式为：C2H5OH＋O2—→CH3COOH＋H2O。3发酵所需条件①环境条件：氧气充足。②温度：最适生长温度为30～35_℃。二、果酒和果醋的制作流程（阅读教材P3～5）1．制作流程
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f2．酒精的检测检测原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
共研探究一果酒制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中需要用到酵母菌如图，仔细观察模式图并回答相关问题：
1．酵母菌属于真核填“真核”或“原核”生物，其繁殖方式为孢子生殖和出芽生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。2．果酒的制作原理在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。其代谢类型为异养兼性厌氧型。3．果酒的制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。1冲洗的目的是洗去浮尘，要在去枝梗之前填“前”或“后”进行，避免除去枝梗时
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f引起葡萄破损而增加被杂菌污染的机会。同时要避免反复冲洗，防止酵母菌菌种数量减少。2传统工艺制作葡萄酒时，菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。3葡萄酒通常呈深红色，原因是发酵中红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。4．制作果酒的四个易误点1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？提示：“通气”使酵母菌大量繁殖，“密封”使酵母菌进行酒精发酵产生酒精。2酒精发酵过程中，发生“先来水后来酒”的原因：酵母菌先进行有氧呼吸产生水，然后进行无氧呼吸产生酒精。3发酵后期，在缺氧和酸性发酵液中，绝大多数微生物的生命活动受到抑制，而酵母菌可以适应这一环境成为优势菌种。4啤酒生产过程中，发酵是重要环节。发酵后期，若发酵r