括对摄入者本身及其后代的不良影响。根据我国《食品安全法》第九十九条的规定“食品，指各种供人食用或者
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唐晓纯食品安全预警理论、方法与应用M中国轻工业出版社，20086
f饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”，“食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。由此可以看出，无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性损害是法律对于食品安全的最基本要求。食品安全是个不断发展的概念，伴随着科技的进步和人类物质生活水平的不断提高，新的食品加工技术不断出现，新的食品不断问世，新的技术和环境的变化，引发新的食品安全问题。实际上当人类的认识水平不断提高的同时，我们会对以往认为是安全的食品提出质疑。从这个角度上看，食品的安全性分为绝对安全性和相对安全性，食品的绝对安全性是指食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在的状态，食品的相对安全性是指一种食品在采用正确的使用方法和合理的摄入量时不会对人体的健康造成损害。事实上，食品的绝对安全是一种理想的状态，现实中很难做到。一些食品对大多数人是安全的，对少数人群来讲却是不安全的有一些食品摄入一定量是安全的，超过一定量会产生危险还有一些食品采用一定的烹调方法是安全的，采用不恰当的烹调方法是不安全的。食品安全的相对性还表现在人们对食品安全的认识是发展变化的，并且还要受到主观因素的影响。一些食品我们以往认为是安全的，随着科技的进步和认识水平的提高，这些食品被确认为缺乏安全性的食品。人们对食品安全的理解除了受到科学知识和技术水平的影响外，还受到人们认识水平、公众意见、自身利益动机和价值观等社会人文因素的影响。12食品安全相关概念《食品卫生法》对“食品”的定义是各种供人食用或者应用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》GBT15O91一1994对“食品”的定义可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品或未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。《食品工业基本术语》将“食品卫生”与“食品安全”概念等同，即指“为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康、质地良好所采取的各项措施。”《食品工业基本术语》将“食品质量”定r