准Sta
dard
提示Tips
按规定提前到酒店，上岗签到。
规范着装，注意个人卫生和仪容仪表
清理厨房卫生与厨房用具
检查厨房设施设备
检查库存和食品卫生验收和准备原材料等
3、菜肴加工和制作
按规定制作早餐品种员工餐制作当日午市开市准备制作主食及冷荤烹制菜品
4、用餐结束5、制定采购计划
清理厨房，保持干净检查厨房设备安全听取餐厅服务意见及建议
改进菜肴质量
制定第二天采购计划采购联系和申报制订第二天的菜点计划
按照仓库备品情况和第二天的预定情况
关注酒店出租率情况，
如家快捷酒店服务手册
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职位任务Task4
服务员餐前准备工作
步骤Steps
1、上岗准备
标准Sta
dard
提示Tips
提前15分钟到岗。换好工作服，整理着装仪表，佩带工号牌。女生淡装，男生刮净胡须头发整齐注意个人卫生，不留指甲
2、了解接待任务3、整理餐厅4、熟悉菜单5、备餐6、铺设台面
主管布置当天当市工作查看是否有用餐预定单注意
任务和注意事项。服务员
酒店的出租率与厨房保持密切联系，传递信息做好预订
掌握客人的餐别、标
的留座工作
准、人数、就餐时间及
要求。
餐厅卫生清扫，环境布置
检查餐厅设施、餐桌餐椅稳定安全；调节餐厅室
注意调味品器具的清洁完好。发现冰箱、空调、音响等设备不正常应立即报修。
温、灯光、音响等。
擦拭各种餐、茶、酒具和用品。准备所有餐厅表单
熟知餐厅的菜名和价格。
核对当日供应的菜单，保证90菜单供应。了解餐厅菜肴的特点、口味和制作过程。
核实今日无法供应的菜肴和特别推荐菜肴菜单1年换2次（4、5月份一次；冬季一次），每次更新20％
熟悉酒水的品种、单价。
将每餐所需用餐、茶、酒按标准摆放餐具具备足。
将台料、茶叶、餐巾纸等准备齐全。对展示柜内的酒水补充。
根据不同餐别，按各自服
务程序规格，摆好餐台及
餐具用品等。摆台时要根据人数均匀地摆放。
见附照
如家快捷酒店服务手册
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职位任务Task5
餐厅预订流程
步骤Steps
1、接受预订
2、记录预订信息
3、确认结帐方式
4、与客人道别5、存档和准备
标准Sta
dard
提示Tips
铃响三声之内接电话。
标准敬语：A电话预订：
对认识的客人，要以客人姓氏称呼，给客人一种亲近自
然的感觉。
“您好，如家餐厅。”
B接待预订：
“您好，先生小姐”
询问客人姓名、房号、r