及其他有关信息
查看预定信息
在接受预订时，主动向客人
介绍推荐本店特色菜肴。
询问预订菜单内容用餐时
在预订人数多或特别菜肴
间、人数及标准和有无
时可以向客人收取定金和
特殊的服务需求填写预
客人签字并及时报告值班经理
定菜单复述预订信息、联
系电话、保留时间
对提出要求给予优惠的客
人，餐厅服务人员一定要请
示值班经理，再给客人答复
确认付款方式现金支付（收预付款）
确定结帐方式后要按照结帐所需的程序办理。
客房挂帐记帐
信用卡支付
支票结帐
如果是记帐，需于前台查询联系
礼貌道别
“M先生小姐，谢谢您的预订，再见”
“如果您有其他要求请及时与我们联系”
将预订信息完整记录在对预订人数较多或特别菜肴
《餐厅预订记录本》（FB
时，必须事先通报值班经理
－022）内。每天开市前
和厨房
检查预订信息
已预定的必须留座，并放留座牌
如家快捷酒店服务手册
page10of43
V30
f如家酒店连锁公司
职位任务Task6
早餐服务流程
步骤Steps
1、餐前准备
2、迎候客人3、收取早餐券
标准Sta
dard
提示Tips
餐厅服务人员上午6：30餐饮服务人员要熟悉餐厅内
分到岗签到早餐供应时
的设备设施及各式器皿正确
间：7：009：30
使用，注意检查电加热的安全

整理好自助早餐台面摆放好餐具、茶具和保温器

一般至少配备2位服务员，在接待客人超过80人以
皿摆放好相关的食品、饮
上，须配备3位服务员。
料和茶水
自助餐台上必须摆放餐牌
从厨房取出准备好的早餐
食品。热菜及保热的食放
入保温器皿中。
冷菜、面包等按照顺序整齐摆放在台面上。
摆放对应菜牌
餐饮主管值班经理现场督导和管理
主动问候每位客人
餐厅外或前台处须提示早餐
“先生小姐，早上好”
的时间和价格告示客人：
“可在前台购买早餐券”
“请问几位？”
前台服务员在入住登记
引领或示意座位
时，主动向客人介绍早餐服
务
介绍餐区及方式。
礼貌询问：“先生小姐，请问您用
一般在客人入座时，向客人收取早餐券
餐券还是挂帐？”，“谢谢。”
按照酒店业自助餐惯例，客人先付帐，后就餐。这样可
以减轻服务压力。
对无早餐券的客人，可以
指引到前台购买或开具杂对没有持有餐券的客人要礼
项收入转帐单
貌的说明

对须挂帐的客人，开具杂
对客人签单的单据，服务员应及时送至前台，以免漏
项收入转帐单
帐。
《杂项收入r