4．我国使用最多的农药是
。
A除草剂剂E杀鼠剂
B杀虫剂
C杀菌剂D植物生长调节
5．我国禁止使用有机氯农药的原因是其
。
A半衰期长B蓄积性强C稳定性强D脂溶性强E致癌作用
f6．亚硝胺在
条件下稳定。
A酸性环境B中性环境C碱性环境DpH4
E
PH10
7．菌落总数的食品卫生学意义
。
A食品清洁状态标志
B食品曾受温血动物粪便污染
C预测致病菌污染可能性D预测食品耐保藏性人体健康的危害程度
E食品对
8单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的
。
A细胞毒性
B免疫抑制作用
C致畸作用
D生殖毒性
E抑制胆碱脂酶活性
9．黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为
。
A脱甲基E还原
B环氧化
C过氧化
D羟化
10食品容器、包装材料的主要卫生问题为
。
A聚合物单体B降解产物的毒性C添加助剂的使用
D有毒重金属E以上都不是
f四、名词解释
1食品污染：食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害，称为食品污染。
2食品的细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
3菌落总数：指在被检样品的单位质量g、容积ml或表面积cm2内，所含能在严格规定的条件下培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。
4大肠菌群最近似数MPN：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
5水分活性aw：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awPP0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
6食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
f7TTT．：食品保存期限time、保存温度temperature和保存耐受量tolera
ce，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。
8巴氏杀菌：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。
9高温杀菌：是指以杀灭所有通过平板或其它计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式。
10热力致死时间TDT：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
11D值：是指在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或指杀灭90微生r