分别是（污染食品的杂物）和（食品的放射性污染物）
f24急冻是指食品的温度在3020℃的过程。
分钟内迅速降至大约
25通常将含水量在15以下或aw值在000～060之间的食品称为干燥食品。
26聚苯乙烯的主要卫生问题是单体苯乙烯及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
27．多环芳烃PAH化合物是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，其中苯并a芘系多环芳烃的典型代表。
二、单选题
1．有机磷农药的主要急性毒性为（
）。
A抑制胆碱脂酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害
2．水俣病是由于长期摄入被（
）污染的食品引起的中毒。
A金属汞B砷C铅D甲基汞
3．骨痛病是由于环境（中毒。
）污染通过食物链而引起的人体慢性
AHg
BCd
CPb
DAs
f4．对有毒金属铅最敏感的人群是（
）。
A老人B儿童C男性D女性
5．食品中可能出现的有害因素主要包括（
）。
A生物性污染、化学性污染、物理性污染
B有机物污染、化学性污染、物理性污染
C无机物污染、化学性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、环境污染
6．N亚硝基化合物可对
产生致癌性。
A一种动物B大鼠、小鼠C多种动物D猴
7．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中而致。
成份分解
A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素
8．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是
。
A微生物污染B农药残留C使用亚硝酸盐D加工方法粗糙
9．砷的急性中毒多是由于
引起的。
fA污染不当
B误食
C食品添加剂D三废处理
10我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中BaP的
含量应
。
A≤10μggkg
B≤10μgkgC≤5μgkg
D≤1μ
11苯并a芘化学结构是由
。
A三个苯环构成B四个苯环构成C五个苯环构成D六个苯环构成
12聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是
。
A安全
B不安全
C限定使用范围D限定乙烯量
13花生最易受到
污染而出现食品卫生学问题。
A大肠菌B肠道致病菌C霉菌D酵母菌
14我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1
。
A≤05μgg不得检出
B≤02μgg
C≤01μggD
15赭曲霉毒素
是已知的毒性最强的物质。
fAA
BB
CC
DD
三、多选题
1．（
）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A蛋白质E水
B碳水化物
C维生素CD维生素B
2．N亚硝基化合物的前体物包括（
）。
A硝酸盐盐
B亚硝酸盐C胺类物质D氨E铵
3．食品腐败变质的鉴定指标有
。
A感官指标E放射性指标
B物理指标
C化学指标
D微生物指标
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