散席3宴请排定座次（1））排定桌次P119桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高左低，近高远低。①两桌的小型宴会可根据具体情况横排或竖排。
精品资料
f②长桌的桌次排列法。③宴会桌次：三桌。④宴会桌次：六桌。⑤宴会桌次：七桌。
精品资料
f⑥宴会桌次：八桌。
（2））排定座位P121座位的高低，考虑以下几点：①以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。
②把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置；主宾夫人安排在女主人右手位置。③主人方面的陪同人员，尽可能与客人相互交叉，便于交谈，更可避免自己人坐在一起，冷
落客人。④译员安排在主宾右侧。⑤席位确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方、桌中间。◆几种席位安排示意图：
精品资料
f◆几种常见的长桌席位排法：
4西餐礼仪（1））吃西餐讲究“4M”。
Me
u精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐，Ma
ers优雅的进餐礼节。（2））◆普通西餐的上菜顺序是：面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。
◆在正式宴会上，内容可能会更加丰富。就餐者应熟悉一下菜单，不要一上来就吃饱，接下来便无力他顾了。
◆牛排最好是六成，最熟不得超过七成。（3））◆吃西餐时应右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小块，再用叉送入嘴里。一
般切一块吃一块，每一块以一口的量为宜。◆吃正餐时，刀、叉的数目与上菜的道数是相等的，并按照上菜上菜的顺序由外至内
排列，刀口向内。取用刀叉时，应按照由外向内的顺序，吃一道菜换一套刀、叉。
精品资料
f◆当吃完一道菜后，应将刀、叉平行排放在盘子上，刀右叉左，叉尖向上，刀口向内，这就表示这道菜已用毕；而若暂时离席，刀、叉应交叉摆放或摆成人字，刀尖向下，这表明这道菜尚未用毕。
（4））不论是用叉进食或用匙喝汤，均不能将叉、匙的整体放入嘴里。一般用叉进食时，嘴唇是碰不到叉齿的；用匙喝汤时，只将匙的13放入嘴里。
（5））对自己喜欢吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一头去夹或者主动要求添加。自己不爱吃的食物或不能吃的食物，当服务人员或主人分夹给你时，一般也不要拒绝，可取少量放入盘内，并表示“谢谢，够了”。不想再添酒或根本不喝酒时，只要轻微做一个手势就可以了，切不可用手蒙住酒杯或干脆将酒杯倒扣在桌上。
（6））用餐时不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝汤，都不要发出声响，口内含有食物时r