2013－2014学年第二学期商学院2013级酒店管理专业《餐饮服务与管理》综合实训计划
一、酒店管理专业综合实训目的和要求为贯彻理论联系实际原则，培养学生实际工作能力，树立热爱本职工作的思想，熟练掌握基本的操作技能，为毕业后走向社会适应工作环境，胜任实际工作奠定良好的基础。按照2013级酒店管理教学计划的要求，结合酒店管理专业实践操作动手能力要求高的特点，于2013－2014学年第二学期根据专业课程的开设情况进行餐饮服务专业综合实训，并按照教学计划要求学生必须完成综合实训环节考核。二、参加专业综合实训的班级和人数2013级酒店管理班25人。三、实训项目内容与时间安排1、2013级酒店管理班进行餐饮服务技能服务综合实训，包括中餐服务技能实训和西餐服务技能实训。2、时间：2014年6月23日－6月27日，共30学时。（详见附录）3、实践指导教师：张莉老师四、实训地点和设备中西餐服务实训室主要进行餐饮服务的专业综合实训。五、实训要求1、实习工作是整个教学工作的组成部分，是理论联系实际的重要环节。每个学生必须正确对待，认真、积极、圆满地完成实习任务。每个学生都必须参加专业综合实训，不参加者不能获得学分。2、每个学生都必须认真对待专业综合实训，实训结束后将组织学生参加劳动部门餐饮服务员的职业资格认证，不合格者不能获得学分，职业资格认证具体时间另行通知。3、对于所有参加餐饮服务综合实训的同学，要参加操作技能的考核，不合格者不能获得学分。4、所有参加实习的同学必须认真按照实习内容和要求做好自己的工作（详见附录）。5、对于在专业综合实训过程中表现突出，成绩优异的学生，系部予以表彰。6、每个同学在专业综合实训结束后，必须出总结并撰写实习报告交到系部存档保存，作为实习考评的依据。
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f7、专业综合实训过程中，不得无故迟到、早退、旷课，累计达到3次以上者，判定实训成绩不及格。
商学院二0一四年六月附录：一、餐饮服务技能综合实训项目内容
轻托程序
程序理盘操作规范1选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干2将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐1根据物品的形状、体积和先后派用顺序合理装盘。一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在托盘外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下在后2装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的控制，物品之间要有一定的间隔1起托时将左脚向前一步，站成弓形步2上身向左、向前倾斜，左手与托盘持平，用右r