餐饮服务实训计划
一、课程的性质与任务本课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技能和应变能力。通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：1、能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。2、培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。二、课程及课时分配由于本课程是10月中旬才开始，具体课时安排可根据具体实训时间做适当调整。目的是让每一位学生通过过餐厅服务员中级考试，拿到技能证书。三、实训项目和要求实训项目一：托盘1、轻托2、重托
实训要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，要求讲究卫生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变。实训项目二：餐巾折花1、餐巾的作用、种类、规格2、餐巾花的种类：动物、植物、实物3、餐巾折花的基本手法实训要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基本手法等。实训项目三：摆台1、中餐宴会摆台
f2、中餐零点摆台实训要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位安置有序、规范。实训项目四：斟酒1、酒水准备和示酒2、准备酒杯3、开酒瓶4、斟酒
实训要求：了解酒水的准备、酒杯的准备、酒瓶的开启、斟酒的顺序、掌握斟酒基本技能。实训项目五：席间服务1、餐前准备2、开餐服务3、就餐服务4、餐后服务实训要求：把握餐饮服务的主要过程及规范，提供迅速有效的操作和服务。实训项目六：铺台布实训目的：通过对中餐台布和西餐台布的铺法的讲解，使学生对铺台布的三种方法有一个全面的了解。通过操作训练，使学生在规定时间内铺完中西餐台布，中餐台布在3040秒种内完成，西餐台布在2分钟内完成。实训项目七：宴会服务实训目的：通过讲解宴会服务程序，使学生正握宴会的准备及宴会的服务程序，做到服务规范。通过教学，使学生树立即要学好理论，又要练好技能的思想。二○一○年三月十日
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