临沂市高级技工学校
20092010学年度
上学期
实训项目：指导教师：班级：
中餐宴会摆台朱萍2009酒店管理
指导书：餐厅服务（劳动版）
f2009级酒店管理专业中餐宴会摆台计划书
一、实训类型及目的：本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训，希望同学们能够通过本次课程实训，能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来，能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来，还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题，练习敏锐的应变能力，更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合，达到理论与实践相互促进的作用。对书本上的知识更好地掌握，以备将来的综合应用。二、实训时间：教学日历的第5周至第10周，共5周。（其中十一假期一周）三、实训地点：实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。四、实训人数：本次课程实训的班级为2009级酒店管理专业学生，共计16人；五、指导教师及分组情况：分组组员名单王伟胡燕孙明洁王爽爽张晓磊王欣欣刘伟艳张云倩赵孟梅赵晓艳季相虹王雨韩林芸翟传红邹昌序张路林组长指导教师
一组
胡燕朱萍
二组
赵晓艳
六、实训内容及具体课程进度安排表：
f实训内容及具体课程进度安排表
填写日期：2009年9月25日
序号
时间
地点
实训室301实训室301
任
中餐摆台实训桌布抖铺中餐摆台实训桌布抖铺中餐摆台实训餐椅定位中餐摆台实训餐椅定位中餐摆台端托中餐摆台端托中餐摆台端托骨碟定位骨碟定位骨碟定位摆放味碟、汤碗、汤勺摆放味碟、汤碗、汤勺摆放味碟、汤碗、汤勺摆放筷子、筷架、长柄勺摆放筷子、筷架、长柄勺摆放筷子、筷架、长柄勺
务
教
师
朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍朱萍
1
五周
实训室301实训室301实训室301实训室301
2
六周
实训室301实训室301实训室301实训室301
3
七周
实训室301实训室301实训室301实训室301实训室301
4
八周
实训室301实训室301实训室301实训室301
摆放白酒杯、红酒杯、水杯摆放白酒杯、红酒杯、水杯摆放白酒杯、红酒杯、水杯摆放公共筷、公共勺、桌牌摆放公共筷、公共勺、桌牌考核考核
5
九周
实训室301实训室301实训室301
6
十周
实训室301
f七、实r